藕合從小就吃，算是一道相當懷舊的菜了。 兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。 別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。 要讓外皮酥脆，還要適當蓬發，制作關鍵在面糊里。 肉餡我們選擇常規攪拌即可， 重點放在面糊制作上。今天小編就教大家來做這道好吃的炸藕合，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。

食材

主料

蓮藕1個、豬肉餡300克、雞蛋2個

配料

姜5克、蔥10克、生抽10毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、生粉20克、料酒5毫升、燒烤料5克

炸藕夾的做法

1、首先我們把蓮藕去皮，切成3毫米左右的片，裝盤備用。

 

2、豬肉餡300克裝入碗中，碗中加入蒜末、蔥末、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升上色、胡椒粉2克、肉餡我們選的時候，比例要選4、6分，這樣吃起來即香，又滑嫩可口，肉餡順著同一方向攪拌均勻上勁。

 

3、肉餡一邊攪拌，一遍加清水，這樣吃起來更滑嫩，打上勁后，我們再加入少許香油，腌制10分鐘備用。

 

4、趁腌制肉餡的時候，我們來做一個雞蛋面糊，雞蛋2個打入碗中，加入生粉20克，加入少許食用油，攪拌均勻。這樣我們炸出來的藕合外表比較飽滿。

 

5、藕合再夾肉餡之前，我們一定要再藕上拍一層生粉，因為藕上面有水分，還有就是夾肉餡的時候，防止脫落。

 

6、把肉餡夾入藕片中間。

 

7、鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候，下入藕夾，炸至定型撈出，再次把油鍋燒熱，下入復炸一次，炸熟撈出。

 

8、一般我們傳統的藕夾都是要沾一些配料的，今天小編配的是燒烤料，吃起來也是非常好吃，這道好吃的炸藕夾就做好了，小伙伴們有不同的做法，歡迎評論區給小編留言。

 

小編貼士

1、藕片不要切的太薄，切的太薄容易炸變形。

2、炸的時候，油溫不要太高，中火炸就可以，油溫高了藕片容易發苦。

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