今天，就先給大家分享一下炸糖糕的做法，一輩輩人積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，又鼓又酥還不破皮。

【炸糖糕】

1.首先，我們準(zhǔn)備低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，還方便起酥，攪拌均勻。

2.燒半鍋開水，把面粉倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，這一步叫燙面，不用關(guān)火，讓面粉充分糊化粘黏在一起。

3.攪拌到?jīng)]有干面粉再關(guān)火，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌摔打，直到能聽到啪啪的響聲就可以了。

4.然后在案板上刷上植物油，把燙好的面團(tuán)取出來(lái)晾涼。晾涼以后再涂一層植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成長(zhǎng)條、揪成大小均勻的面劑子， 把面劑子團(tuán)成圓球備用。

5.碗中翻入30克白糖，加入適量的面粉增加黏性防止流糖，還可以撒入一些黑芝麻或者青紅絲攪拌均勻做成餡心。把面劑子壓成片，中間摁一個(gè)凹槽，放入一勺糖餡，把開口收緊，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面片，收到最后揪下多余的面團(tuán)，這樣可以防止漏糖。

6.全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來(lái)。

7.鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)，把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋，這個(gè)時(shí)候糖糕會(huì)快速定型，經(jīng)常晃動(dòng)鍋，并用勺子輕輕地翻動(dòng)，這樣受熱更加均勻。

8.大約炸3分鐘，糖糕全部浮起來(lái)、呈金黃色就可以出鍋，趁熱吃特別的香酥。

阿飛有話說(shuō)：

1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的時(shí)候，糖糕會(huì)像炸彈一樣爆開。

2.把面粉向開水鍋里倒，并一直開火燒水，是為了把面燙得更熟更徹底，免得在攪拌過(guò)程中降溫。

3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低溫油中給糖糕很好的上色。

好了，這道香酥可口的炸糖糕做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見！