我是一個(gè)愛吃餃子的人，一天吃三頓餃子都不煩，老火說的好，“好吃不過餃子，舒服不過躺著”，又是一個(gè)寒冷的冬天，陜西連續(xù)下了幾場(chǎng)雪，出門直打哆嗦，多吃肉才能抵御寒冷，周末去清真牛羊肉店買了4斤牛肉，給家人包牛肉餃子來御寒。在北方餃子是我們?nèi)粘Ｉ畹闹魇持唬槐P餃子加一碗熱乎乎的餃子湯，沒有再比這更舒服的美味了。這次偷了一個(gè)懶，買了3塊錢的餃子皮，雖然沒有自己和面，不到30分鐘全家就能吃到滾燙的牛肉餡餃子，咬一口湯汁四溢，要接著碗吃，下面就把我的做法分享給大家，喜歡的朋友在家也試一試。

我選用的食材比較簡(jiǎn)單，主要有牛肉和韭黃，牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白無脂肪，冬天吃能提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)，雖然牛肉價(jià)格貴，為了全家更健康，隔三差五吃一次也不為過，韭黃冬天常見，比韭菜的價(jià)錢要貴，但味道鮮美，嫩滑，吃的最多就是韭黃炒雞蛋，我第一次吃韭黃還是在回民街大餡餅，牛肉韭黃餡餅吃著太過癮了，每次路過都要買一塊。

回到正題，如何調(diào)牛肉餡才好吃呢？我總結(jié)了這幾點(diǎn)，喜歡的朋友別錯(cuò)過了。首先選肉是關(guān)鍵，我這里用的是牛里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩容易爛。第二，買肉時(shí)讓老板達(dá)一塊油，放在餡里才算香，第三，牛肉吸水性強(qiáng)，提前泡好蔥姜花椒水，分次加肉里，做出的牛肉餡入味而且保證流湯汁，看到這里是不是覺得調(diào)牛肉餡并不難，冬天試試牛肉餡餃子，好吃還御寒，做法簡(jiǎn)單味道鮮香，趕快試試吧。

【牛肉餃子】

主要材料：牛肉400克，韭黃一把，蔥姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，鹽適量，餃子皮適量。

【詳細(xì)做法】

第一步：首先準(zhǔn)備所有食材。韭黃一把，牛肉（里脊）一塊，好品質(zhì)牛肉不用水洗，新鮮的肉有點(diǎn)粘手。

第二步：把牛里脊肉簡(jiǎn)單切成塊，家里有絞肉機(jī)可以放在里面，沒有直接剁成肉末。

第三步：我這里放在絞肉機(jī)里快速又省事，非常方便，家庭有一臺(tái)絞肉機(jī)能節(jié)省很多時(shí)間來做別的事，這是我8月份買的絞肉機(jī)，有兩種材質(zhì)，玻璃杯和不銹鋼杯，根據(jù)自己喜歡來選，兩個(gè)檔位足夠家庭使用。

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第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進(jìn)盆里，也可以直接放在絞肉杯里調(diào)餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鐘。

第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調(diào)餡的靈魂。

第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。

第七步：泡好的蔥姜水用漏網(wǎng)把雜質(zhì)過濾掉。

第八步：再把蔥姜水分次倒進(jìn)牛肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

第九步：把切好的韭黃放進(jìn)肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。

第十步：同樣順著一個(gè)方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調(diào)好了。

第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。

第十二步：取一個(gè)餃子皮放上一勺牛肉餡，根據(jù)自己喜歡的包法捏合。

第十三步：我用最傳統(tǒng)的包法擠壓，包的有點(diǎn)丑，自己吃將就吧。

第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動(dòng)，防止粘鍋。

第十五步：餃子全部飄起來后分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒有破皮。

第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。

煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調(diào)一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級(jí)美味。以上是給大家分享牛肉餡餃子最好吃的做法，喜歡的朋友別錯(cuò)過了，寒冷的冬天，做給家人一起嘗嘗。