蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過腌制搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過腌制發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材一同制作，口味極其鮮美。

蝦醬炒雞蛋

原料：雞蛋4個，蝦醬1大勺，小蔥50g，姜末1小勺，大蔥末1小勺

調料：黃酒10ml，白糖1/4小勺，

做法：

1、小蔥切細段，蔥姜切末

2、雞蛋打散，加入黃酒

3、加入白糖和蝦醬攪勻

4、鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥姜末爆香

5、下入蛋液快速打散

6、下入小蔥段炒勻制作完成

小貼士：

**這道菜品中使用的蝦醬是制作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，咸度適中。以上幾點在購買時需要注意

**這道菜中沒有額外再加入鹽，咸淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊后嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量