食材：草魚

輔料：黃豆芽、千張、大蔥白、生姜、大蒜

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒面、雞粉、花椒油

1.下面準備食材

準備草魚一條，切去魚頭，片下魚身，在魚尾處切下，斜刀片去腹膜和魚刺。

 

將取下的魚肉，片成厚約2毫米的魚片，魚片不能太厚太薄，否則不容易熟透還容易碎，片的時候要小心翼翼，一定要按緊魚片免得劃到手。

 

2.下面把魚片腌制一下

魚片用清水清洗干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻，加入清水5克，順時針攪拌至稍微有點粘手為止。（加入清水是為了讓魚吸收水分，吃起來口感嫩滑，還能減少魚肉的腥味。）

 

抓勻以后，再加入少量雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，然后加入少量玉米淀粉攪拌，這個攪拌的過程要持續兩三分鐘左右，然后放置腌制10分鐘給魚充分入味（目的是雞蛋清遇熱能迅速凝固，能夠鎖住水分，加入淀粉可以在魚片的外層形成保護層）

 

3.下面準備輔料

準備黃豆芽100克，清洗干凈備用。

 

準備兩張千張，先切成三等份，再改刀切成千張絲

 

準備大蔥白一段，切成蔥圈備用。

 

準備生姜5克，切成姜末備用。

 

準備大蒜2-3顆，拍扁切成蒜末備用。

 

4.下面把黃豆芽和千張焯一下水

鍋內燒水，倒入豆芽和千張，焯水2分鐘，倒出控干水分，放在盆中墊底。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，加入火鍋底料15克，辣椒面3克，用火鍋底料是家庭做水煮菜最簡單省事的方法。

 

把火鍋底料翻勻以后，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入適量的清水，再加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。

 

水開以后，再煮2分鐘，散發出大料的香味，用漏勺撈出鍋中的料渣。

 

然后把腌制好的魚片下入鍋中，開小火，湯汁不要有太大的翻滾，火太大會把魚片沖碎，煮20秒鐘，關火，起鍋把魚片和湯汁倒在剛才準備好的盆中。

 

剁一點蒜末和蔥花一起倒在魚片上面，再撒上辣椒面和花椒。

 

鍋內再燒一點油，油溫七成熱時，把熱油澆在上面，熱油的高溫能夠瞬間激發出香味。

 

好了，一道麻辣又開胃的水煮魚就做好了。

 

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