昨天和幾位朋友去農(nóng)家樂，自己釣魚，讓店家?guī)兔ψ觯覀円还?個人釣了一上午，就我釣了3條鯽魚，他們5人一無所獲，到了中午，就讓老板給我們做一個鯽魚豆腐湯，端上來后顏色奶白，味道鮮美，朋友說這是他喝過最好喝的魚湯。

朋友喜歡喝魚湯，可是不怎么會做，每次做的魚湯又黑又腥，非常難喝。

他趕緊向老板請教，我們是農(nóng)家樂的常客，和老板關(guān)系不錯，就坐下來和我們說。他問朋友的魚湯是怎么做的，朋友說魚洗干凈后煎一煎，然后加入清水，再加些調(diào)料，開大火燉。

我想大多數(shù)人的做法都和這位朋友一樣，老板說這個做法是錯的。想要魚湯白又鮮，放的調(diào)料很關(guān)鍵，有些調(diào)料不能放，會影響湯色和味道。無論什么魚都有一些腥味，普遍的做法就是加香料去腥，但有2種香料不能加，加了魚湯會發(fā)黑，味道還不鮮。

今天我和大家分享一下燉魚湯的技巧，老板說調(diào)料要記住“3加2不加”，就和他做得一樣好喝了。

【豆腐鯽魚湯】

準(zhǔn)備新鮮鯽魚、豆腐、食鹽、蔥、姜、豬油。

【做法】

第一步、買1條活鯽魚，大概1斤左右，就夠吃一頓了。鯽魚宰殺干凈，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜等部位，用清水把殘留的血水沖洗干凈，瀝干水分。魚殺好后一定要多沖洗幾遍，很多人的魚湯又黑又腥，就是殘留了很多血水，這一點很重要。

第二步、在魚身兩側(cè)打十字花刀，里外都抹上一些料酒，腌制10分鐘。煮魚湯用嫩豆腐最好，口感嫩滑，和魚肉更配。嫩豆腐切成大塊，下開水鍋，加適量鹽煮3分鐘，這樣不容易碎。

第三步、炒鍋里加入適量豬油，大火燒至融化，六成熱時轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚煎一會兒。當(dāng)一面煎黃后翻個面繼續(xù)煎，兩面都變成金黃后加入蔥段、姜片，炸出香味。

第四步、倒入適量開水，開大火燉10分鐘，然后放入豆腐塊，加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘，奶白鮮美的鯽魚湯就燉好了。

燉魚湯的技巧

燉魚湯，大家都知道魚要煎一下，其實加的調(diào)料也很重要，加對了魚湯又白又鮮，加錯了則又黑又腥。老板說的調(diào)料“3加2不加”是啥意思呢？

3加——加豬油、蔥姜、開水

魚湯之所以會變白，是蛋白質(zhì)、脂肪在高溫下乳化的結(jié)果。煎魚時加豬油，更容易被乳化，讓魚湯變得乳白，味道也更香，植物油的效果要差一些。蔥、姜味道清淡，不會蓋住魚肉自身的鮮美，還能去腥增香。開水能讓魚湯迅速變白，加冷水魚湯不白，還有腥味。

2不加——不加花椒、八角

這2種調(diào)料的香味濃郁，味道很重，雖然能去腥，但也會蓋住魚肉的鮮味，導(dǎo)致魚湯不鮮，反而味道怪怪的。

回家試了試?yán)习宓姆椒ǎ霍~湯奶白鮮美，比之前做的好喝多了，喜歡喝的朋友快試試吧。