魚丸，通常又被叫做“魚包肉”，“水丸”，古時(shí)候又被稱作“氽魚丸”，是福建、廣東、臺(tái)灣、江西一帶經(jīng)常制作的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于閩菜系或粵菜系。魚丸不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃不膩，即可作為點(diǎn)心配料，也可以作為湯品，也可以油炸，煎炒，各種做法。是真正的海味佳肴，由于魚丸入口Q彈鮮香，且美味爽口，是真正的老少皆宜的一道美食，特別是孩子不愛(ài)吃魚的話，可以把魚做成魚丸，保證孩子愛(ài)不釋手，一碗接一碗哦！下面一起來(lái)學(xué)一下手工魚丸的做法，這樣做出來(lái)的魚丸真正Q彈爽口，好吃不膩！學(xué)會(huì)以后就不用去超市買速凍魚丸了，我們自己做的無(wú)添加，更安全，更健康！

 

1.食材

鱈魚肉（可以換成其他魚），蛋清1個(gè)，蔥20g，姜10g，紅薯粉100g，米酒1湯匙，小蘇打1g，白砂糖2g，白胡椒粉1g，鹽，清水200ml

2.做法

(1).先把蔥姜洗凈，然后切成沫，再放到碗里，倒入溫水浸泡，待到自然冷卻之后，放到冰箱里面冷藏備用。

 

(2).選用鱈魚是因?yàn)轺L魚沒(méi)有小刺，也可以選擇其他沒(méi)有小刺的魚代替。先將鱈魚洗凈之后，將鱈魚的兩面肉割下來(lái)。

 

(3).把雪魚取肉之后的帶骨刺部分，使用小勺子把里面還剩余的鱈魚肉刮出來(lái)。

 

(4).然后將我們的鱈魚肉，用刀剁碎，剁成比較細(xì)的魚茸，我們這里不需要用料理機(jī)打碎，我們自己用刀剁碎的魚肉，比較有粘性。

 

(5).然后把我們剁碎的魚肉倒入盆里面，倒入白砂糖、米酒、鹽和白胡椒粉調(diào)味，并分多次倒入我們前面做好的冷藏蔥姜水，每次倒入的時(shí)候，都要沿著同一個(gè)方向攪拌至水與魚肉完全融合。

 

(6).再取一個(gè)雞蛋，往盆里面打入雞蛋清，不要蛋黃，然后沿著同一個(gè)方向攪拌。

 

(7).再往盆里加入紅薯粉，沿著同一個(gè)方向用力的攪拌均勻。

 

(8).如果是夏天的話，要準(zhǔn)備冰塊，因?yàn)槿绻麥囟冗^(guò)高的話，就會(huì)影響到魚肉的粘度，如果是秋冬天，室內(nèi)溫度不高的話，就不需要了。直接將放魚肉的盆，放在冰塊上即可。

 

 

(9).繼續(xù)沿著一個(gè)方向攪拌，可以稍微用點(diǎn)勁，讓魚肉和里面全都粘連在一起。

 

(10).當(dāng)我們把魚肉攪拌勻之后，可以試著用手抓出來(lái)擠一下，看成型的魚丸粘度如何，如果不夠繼續(xù)攪拌，如果夠了，就取鍋，倒入半鍋冷水，并放入一點(diǎn)鹽和幾片姜，把圓子擠出來(lái)，然后用勺子挖到出來(lái)，放到水中去。

 

(11).等我們把丸子全部擠完之后，在把鍋放到燃?xì)庠睿_(kāi)中火慢慢煮，當(dāng)大量浮沫出來(lái)的時(shí)候，可以使用小漏勺把浮沫去除。

 

(12).在煮的過(guò)程，可以稍微晃晃鍋，不要粘底即可。然后保持著湯水微開(kāi)不開(kāi)的樣子，煮15分鐘，一直到我們的魚丸熟透即可出鍋享用了！想吃炸魚丸的，還可以把做好的魚丸下鍋油炸！

 

 

 

3.注意事項(xiàng)

(1).魚丸里面不能少鹽，它能起到粘性的媒介作用。

(2).魚丸里面加入淀粉的時(shí)候，要用力的攪拌均勻，記得是沿著同一個(gè)方向，使得魚肉起粘性。

(3).煮魚丸的水不要開(kāi)，15分鐘微開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)就是讓丸子泡熟。

以上就是魚丸的做法了，你學(xué)會(huì)了嗎？更多美食做法，歡迎關(guān)注糖糖美食屋！