食材：草魚(yú)

輔料：酸菜、大蔥白、生姜、八角、紅干椒、青花椒、小米泡椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、白醋、食鹽、白糖、雞粉

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備草魚(yú)一條，刮鱗開(kāi)肚。

 

用刀先片下魚(yú)肉，把魚(yú)骨斬成段，片去魚(yú)刺，如果不會(huì)擺弄的，可以讓市場(chǎng)的賣(mài)魚(yú)的給你處理好，然后再把魚(yú)身片成魚(yú)片。

 

把魚(yú)片和魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨分開(kāi)放置，先把魚(yú)片用水多沖洗幾次，同時(shí)使魚(yú)片吸收水分，然后擠一下表面的水分。

 

2.下面準(zhǔn)備一下魚(yú)片腌制的調(diào)料

加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻。

 

打入一個(gè)雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚(yú)片的水分，口感比較鮮嫩。

 

最后再加上一點(diǎn)淀粉，抓勻后，腌制15分鐘。

 

3.下面準(zhǔn)備輔料

酸菜用水沖洗后，將酸菜葉子切成段，根部比較厚，要片成薄片。

 

準(zhǔn)備大蔥白一根，切成四厘米長(zhǎng)的段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成薄片備用。

再加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒。

 

小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。

 

準(zhǔn)備大蒜一把，拍扁后切成碎粒備用。

再準(zhǔn)備大蔥白一段，切成兩半，然后切成蔥花。

再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。

 

4.下面把魚(yú)頭和魚(yú)尾焯一下水

鍋里加入清水，我們先把魚(yú)頭、魚(yú)骨、酸菜倒入鍋內(nèi)，加入一大勺料酒，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，水開(kāi)后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。

 

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋里燒油，倒入蔥、姜、花椒，紅干椒，翻炒出香味以后，倒入焯過(guò)水的魚(yú)骨和酸菜，再加入開(kāi)水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)。

 

鍋內(nèi)加入白醋20克，食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，水開(kāi)后煮10分鐘，然后撈出來(lái)倒入盆中，把魚(yú)頭魚(yú)尾擺好。

 

繼續(xù)把水燒開(kāi)，鍋里加入雞粉2克，然后把魚(yú)片散開(kāi)抓入鍋內(nèi)，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢(shì)轉(zhuǎn)圈，免得魚(yú)片粘連，煮20秒鐘就可以撈出來(lái)，把魚(yú)片和湯汁一同倒入盆中。

 

盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎，再加上一把紅干椒。

 

鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面，把蒜香激發(fā)出來(lái)，最后再撒上香菜。

 

好了，一道酸辣適口的酸菜魚(yú)就做好了。

 

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