今天給大家?guī)淼氖且坏啦诲e的下酒菜“香辣雞爪”，這道菜是一道麻辣鮮香，特別開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

雞爪可是大家最喜歡的一種美食，尤其是愛喝酒的好吃嘴，可以說雞爪是最好的下酒菜了，鮮香的味道，Q彈的嚼勁，一骨節(jié)一骨節(jié)地將雞爪啃下來，每一個關(guān)節(jié)處的軟骨、筋絡(luò)都不放過，感受膠原蛋白在口內(nèi)的橫沖直撞，慢慢地酌著小酒，相當?shù)倪^癮。中國人愛吃雞爪，最早的記載應(yīng)是在《呂氏春秋》當中：“齊王之食雞也，必食其跖，數(shù)千而后足。”可見雞爪在國人餐桌中的地位了。雞爪的做法有很多，最常見的就是鹵和泡雞爪最受歡迎了。

而今天和大家分享的這道“香辣雞爪”，采用煮、炒、燜的做法，做出來香辣過癮，熱著吃軟糯入味，涼著吃勁道十足，可以這樣說，香辣雞爪這個做法，男人的下酒菜，女人的小零食，好吃不夠，雞爪中的膠原蛋白極其豐富，一次多做一些，可以吃好幾天，省事又解饞，喜歡吃雞爪的朋友收藏著，有時間試一試，下面介紹具體做法。

——【香辣雞爪】——

【制作材料】：雞爪500克、干辣椒5個、大蔥1半根、香葉2片、花椒十幾粒、鹽2克、白糖2克、老抽2克、料酒10克、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、桂皮1個、大料1個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞爪清洗洗凈，剪掉指甲和腳底的死皮，然后切成段裝盤備用。

【步驟二】：鍋中添水，把雞爪冷水下鍋，放入料酒、幾片姜、大蔥段，開大火燒開焯水2分鐘，焯去血沫，同時去除腥味。

【步驟三】：雞爪焯完水后，撈出來沖洗去血沫，重新冷水下鍋，依次放入生姜、大蔥1半根、香葉2片、花椒十幾粒、大料和桂皮、料酒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

【步驟四】：煮雞爪的時候我們把干辣椒切成段、大蒜切成片、生姜切成片、大蔥切成段。

【步驟五】：差不多雞爪煮了15分鐘后，將香料撈出扔掉，把雞爪撈入用冷水沖1-2分鐘，經(jīng)過冷水沖洗后這樣雞爪會更有嚼勁，吃起來更加Q彈，然后把水瀝干備用。

【步驟六】：鍋洗凈放入少許的油燒熱，加入大蒜、生姜和蔥段、干辣椒開小火炒香，炒香后加入豆瓣醬炒出紅油。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后，倒入雞爪，加入適量的鹽、雞精、白糖、老抽翻炒上色，最后加入小半碗水燜2-3分鐘。

【步驟八】：雞爪燜煮2分鐘，把雞爪燜煮入味后，出鍋裝盤即可！

【產(chǎn)品圖】：味道香辣好吃得“香辣雞爪”制作完成，喜歡的可以試一試！

——【烹飪小貼士】——

今天和大家分享的這道重口味的香辣雞爪特別下飯，味道香辣，倍兒爽。既是零食也是下酒菜！喜歡吃雞爪的朋友可以這樣做，制作非常簡單，要想做得好吃一點不難。感興趣的朋友可以試試，只是在制作過程中注意以上的幾個問題即可。

（1）雞爪要把腳趾甲剪掉，以免吃的時候扎到嘴，而且切一下可以方便入味。

（2）一定要對雞爪提前進行焯水，焯水是為了去除雞爪本身的腥味，也是為了進一步去掉雞爪里面的殘渣和血沫。

（3）雞爪焯完水后，把雞爪撈出來用冷水沖1-2分鐘，經(jīng)過冷水沖洗后這樣雞爪會更有嚼勁，吃起來更加Q彈。

（4）雞爪炒完后，要放水燜煮2分鐘，經(jīng)過燜完后，雞爪才更加地入味好吃。