茄子是我們生活中比較常見的蔬菜，主要有三種品類：長茄，圓茄，矮茄。我們今天選用的是長茄。因?yàn)樗谖覀兡戏降貐^(qū)比較常見。做法有很多種，可以蒸、炒、燜，還能煎、炸、烤，不管哪種做法都很好吃，所以茄子一直都很受歡迎。要說茄子哪種做法最好吃，最下飯，那肯定要數(shù)今天和大家分享的這道“肉末燒茄子”了。

 

 

“肉末燒茄子”一般使用燜的方法，用茄子本身的水分來把茄子燜熟，吃起來不會太水垮垮的，茄子的常見的處理方法是油炸，而今天我的做法采用煎燜的方法，沒有油炸，但是味道卻相當(dāng)?shù)陌簦〉珜彝碚f比較舒服，小孩也可以常吃。我大概每周都會做一次這個茄子，你要是喜歡的話，就一起來看一看我的制作方法。

 

 

——【肉末燒茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個、豬肉50克、甜椒拌1個

【制作料汁】：生抽3勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、鹽小半勺、水小半碗

【其它調(diào)料】：大蒜3-4瓣、大蔥1節(jié)、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后裝盤開水下鍋，用中大火蒸5分鐘，把茄子蒸蔫。

 

 

【步驟二】：把豬瘦肉清洗干凈，簡單切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥切成蔥末，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：甜椒去籽后，改刀切成小顆粒，香菜切成小段，然后裝盤。

 

 

【步驟四】：取一個小碗，依次放入生抽3勺、蠔油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、鹽小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟五】：把蒸完的茄子取出來，然后破開改成一字刀，間隔1厘米左右。

 

 

【步驟六】：鍋中放一勺油，把改刀的茄子平鋪鍋中，用中火煎至兩面金黃先盛出來備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，把肉末下入鍋中，開小火把肉末水汽炒出來，然后開大火把肉末炒熟。

 

 

【步驟八】：肉末炒熟后，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁煮開。

 

 

【步驟九】：調(diào)料汁煮開后，放入煎好的茄子和甜椒顆粒，用小火煮2分鐘，讓茄子充分吸收湯汁入味。

 

 

【步驟十】：茄子煮2分鐘，開稍微大一點(diǎn)的火，把湯汁稍微收濃，然后出鍋裝盤，撒上香菜末成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的肉末燒茄子就制作好了，由于茄子吸收了調(diào)料汁，變得香濃軟綿，比肉還更香，搭配米飯一起吃，一口一口停不下，一大碗米飯一下就吃精光了，特別地下飯。你要是喜歡的話可以試一試茄子的這種做法。

（1）茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎拥钠I養(yǎng)不比茄子本身差，我是為了給大家演示好看才去的皮。

（2）制作這道菜最好用五花肉或者前夾肉，這地方的肉有肥有瘦，做出來比較香。

（3）茄子蒸得不要太久，一般蒸蔫吧就可以，時間久了茄子太軟，不好操作，口感也不好。

（4）如果喜歡吃辣的朋友還可以多加入小米辣和豆瓣醬，吃起來會更加地過癮。

（5）調(diào)味汁的制作，老抽要少一些，不然顏色太重，鹽要少放或者不放，防止太咸。

（6）調(diào)味汁就不用加太多水，很容易做出濃郁的口感

以上內(nèi)容是我和大家分享的“肉末燒茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！