天氣越來(lái)越冷，寒冷的冬天也是喝羊肉湯的季節(jié)，無(wú)論是大江南北，這個(gè)季節(jié)人們對(duì)羊肉湯可以說(shuō)特別鐘愛(ài)，在我們這兒無(wú)論是大小飯店，都掛著“羊肉湯”的牌子 ，感覺(jué)滿大街都充滿著濃濃的羊肉湯味道，就是在菜市場(chǎng)，平常賣肉的攤位上都擺滿了羊肉，雖然羊肉的價(jià)格不菲，但是人們還是會(huì)買上幾斤回家做來(lái)吃，無(wú)論是燒湯、炒、燉、烤，都讓大家喜歡。

 

寒冷的冬季大家還是喜歡把羊肉熬成湯來(lái)吃，香濃的羊湯香氣四溢，太適合這樣的冷天了！但是真正要把羊湯做得好喝卻不容易，很多人要做出的羊湯不是膻就是寡淡，沒(méi)有香味。其實(shí)熬制羊肉湯是有講究的，今天我就將其中的小竅門和大家分享一下，熬制好的羊肉湯奶白香濃，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且還不會(huì)有膻味，在寒冷的天氣喝一碗，渾身都能變得暖暖的，下面我便將羊肉湯的做法詳細(xì)分享給大家，正好今天冬至，大家可以制作來(lái)吃。

 

 

——【羊肉湯】——

【制作主料】：羊腿肉1斤、前羊腿骨、白蘿卜1根、半斤左右的鯽魚1條

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、鹽1勺、白酒1勺、香蔥1根、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把羊腿肉剔去多余的肉，給它剁成大塊，部分羊肉也切成塊，放入盆中添上清水，給它浸泡1個(gè)小時(shí)，把羊肉的血水泡出來(lái)，可以去除部分膻味。同時(shí)把鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，清洗干凈備用。

 

 

【步驟二】：生姜切成片、大蔥切成段裝盤，香蔥和香菜都切成末裝盤備用。

 

 

【步驟三】：把白蘿卜去掉根須，清洗干凈，然后改刀切成大小適宜的塊，裝入碗中備用。

 

 

【步驟四】：羊肉泡完血水，然后清洗幾遍，把羊肉的血水清洗干凈，直到水變清亮為止。

 

 

【步驟五】：鍋中添水，把羊肉冷水下鍋，放入切好的姜片和蔥段，1勺白酒，大火燒開煮2分鐘，把羊肉血水焯掉。

 

 

【步驟六】：羊肉焯完血水撈出來(lái)放入盆中，放熱水給它清洗幾遍把浮沫和雜質(zhì)清洗干凈，放入準(zhǔn)備好的砂鍋中，同時(shí)倒入少許熱水，蓋蓋先用小火慢慢燉煮。

 

 

【步驟七】：取一個(gè)炒鍋放入少許油，鍋底撒上少許鹽，把鯽魚水擦干放入鍋中，用中火把鯽魚的兩面都煎成金黃色。

 

 

【步驟八】：鯽魚煎成金黃色，然后用勺子搗碎，開大火炒干水分，然后倒入適量的開水大火燒開，熬制5分鐘左右，把魚湯熬成濃白狀。

 

 

 

【步驟九】：魚湯熬5分鐘，湯汁變得奶白后用細(xì)一點(diǎn)的漏勺把魚刺和雜質(zhì)清理干凈，然后倒入羊肉砂鍋中，放入蔥姜，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)把羊肉煮熟。

 

 

【步驟十】：羊肉燉煮1個(gè)小時(shí)，倒入切好的白蘿卜，燒開燉煮20分鐘把白蘿卜煮熟。

 

 

【步驟十一】：白蘿卜煮熟放入1勺鹽和十幾粒枸杞，稍微攪拌一下，讓鹽融入湯中，然后出鍋裝入湯碗中，撒上香蔥和香菜就可以開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

好啦！今天羊肉湯的做法就分享到這里，用這種方法熬制的羊肉湯，營(yíng)養(yǎng)鮮美、湯汁濃白，一點(diǎn)沒(méi)有膻味，我家從來(lái)不吃羊肉的孩子也會(huì)喝上兩大碗，您喜歡喝羊肉湯嗎？喜歡的話，正好今天冬至節(jié)，出去買上2斤羊肉，試一試用鯽魚燉煮的羊肉湯，保證你會(huì)喜歡，就是制作的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)。

（1）羊肉湯，無(wú)論是用骨頭還是羊肉，最好用清水提前把血水泡出來(lái)，這樣可以很好去除羊肉的膻味。

（2）熬制羊肉湯最好是骨頭和肉一起熬制，這樣熬出的湯才鮮美好喝。

（3）羊肉焯水時(shí)一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)收縮，羊肉里的血水就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來(lái)的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

（4）將焯水后的羊肉撈出，要用溫水清洗一下，一定要用溫水清洗羊肉，不要用冷水，冷水會(huì)讓羊肉收緊，燉出的羊肉口感會(huì)發(fā)柴，而且清洗過(guò)的羊肉干凈，燉出來(lái)的湯也會(huì)特別濃白，同時(shí)減少羊肉的膻味，讓湯喝起來(lái)更鮮。

（5）燉羊肉往鍋內(nèi)一次性地加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

（6）燉羊肉湯，我們放入一條鯽魚，鯽魚會(huì)讓羊肉湯特別濃白，而且鮮味十足，沒(méi)有一點(diǎn)膻味和腥味。

（7）鯽魚下鍋煎之前放一點(diǎn)鹽，可以防止魚肉粘鍋，魚煎完搗碎后要放入開水，開水會(huì)讓魚肉蛋白質(zhì)快速釋放，燉出的魚湯特別濃白。

（8）燉羊湯，不要放任何的香辛調(diào)料，放點(diǎn)姜和蔥就可以，最后出鍋放點(diǎn)鹽就可以，鹽不要放太早，會(huì)影響羊肉的蛋白質(zhì)釋放，同時(shí)蘿卜也容易有苦味。

（9）白蘿卜最好提前晾曬幾天或者風(fēng)吹幾天，把白蘿卜曬蔫，這樣蘿卜燉出來(lái)沒(méi)有異味，味道會(huì)更加清甜，口感也好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“羊肉湯”的做法，希望對(duì)大家有所幫助。我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小編萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小編繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！