今天和大家分享一道“虎皮雞爪”的做法，軟糯脫骨，麻辣入味，簡單易學，喜歡吃雞爪的朋友們趕緊學一下。

食材：雞爪

香料：小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮、肉蔻、八角

輔料：生姜、小蔥、干辣椒、花椒

調料：麥芽糖、白醋、料酒、腐乳、食鹽、白糖、雞精、蠔油、蒸魚豆豉、芝麻香油

【虎皮雞爪】—— 輕松脫骨

1.下面開始準備香料

碗中放入適量的小茴香、良姜、白芷、香葉、桂皮，一個肉蔻用刀拍散，幾粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一會兒。

香料提前浸泡，更容易煮出香味。

2.下面開始準備食材

準備適量的雞爪，處理干凈，準備生姜一塊切成片，準備小蔥幾根挽成結，冷水放入鍋中，倒入準備好的香料，加入麥芽糖10克，再倒入適量的白醋和料酒，大火燒開以后轉小火燜煮10分鐘。

10分鐘以后，把雞爪取出放入清水中洗去雜質，用吸水紙把上面的水分吸干，以免炸的時候炸鍋，再準備一個冰塊，放入清水中備用。

3.下面把雞爪炸一下

鍋內燒油，油溫5成熱時，把雞爪浸入油鍋中，大約炸2分鐘，雞爪炸成金黃色 雞皮膨脹以后撈出來，放入剛剛準備好的冰水中浸泡30分鐘，這樣雞爪吸水膨脹以后會起滿虎皮斑。

4.下面開始準備碗料

碗中放入兩塊腐乳并用勺子壓碎，倒入一點料酒，加入少許食鹽、白糖、雞精，再倒入適量的蠔油、蒸魚豉油、芝麻香油，攪拌至調料完全融合備用。

準備生姜一塊，切成寬條放入碗中，抓入幾粒干辣椒，幾粒花椒備用。

5.下面開始蒸制

雞爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入剛剛調好的碗料和姜絲、辣椒、花椒抓勻以后裝入盤中，放入蒸鍋里面蒸1個小時。

1個小時以后，美味的雞爪就能上桌食用了。

好了，一道軟糯鮮香的虎皮雞爪就做好了。