【原料】

牛腩肉兩斤、、紫圓蔥半個、胡蘿卜一根、西紅柿一個，雞蛋四個、沙茶醬4大勺、辣豆瓣醬兩勺、干辣椒若干、蔥段姜片、蒜幾瓣、鹵肉調味料：花椒，小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香葉、良姜、砂仁各一小勺，陳皮一塊

【過程】

1、牛肉多泡一會，中間來回換水，切塊大點，放涼水里，放蔥段、姜片和一勺料酒，開火煮開10分鐘后，用熱水洗凈待用；

2、鍋里放油，加兩勺辣豆瓣，翻炒出紅油后，加入蔥姜蒜翻炒，加入洋蔥、胡蘿卜塊、西紅柿塊翻炒后，加入牛肉，繼續翻炒；

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6顆、4大勺沙茶醬，干辣椒，加涼水，多一點，這個是湯，要做牛肉面的。

4、所有的調味料，用水沖洗一下，放入調料盒里，放鍋里，大火燒開，小火燉煮2-3小時后，加鹽出鍋；

5、把雞蛋煮9分熟后，剝皮后，放入湯鍋一起隨肉煮，上色即可。

【小貼士】

1、牛肉要選筋多好吃，最好讓賣肉的師傅給切開，我自己回家切，覺得還挺費勁的，對于我這種能躺著絕不坐著的人來說，有人幫忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2個小時以上，泡的越久越干凈，中間多換水。

3、沙茶醬超市進口區都有，要買牛頭牌的最正宗；實在不行，上淘寶；

4、煮面的時候，別把面條放牛肉湯里煮熟了，必須另起一鍋，面條煮熟后，放牛肉湯里，要不然牛肉湯就變混了，糊糊吧唧的不好吃了。

5、湯如果要做面，可以適量多加點鹽，要不然味道不足；

6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半個切片的西紅柿，切半個鹵蛋，加勺辣椒油，好吧，開吃，一鍋都不夠。