年夜菜“招財進寶”，好吃好做又好吃，寓意：財源滾滾，老少皆宜?？爝^年啦，你家的年夜飯菜單準備好了嗎？不同地區的年夜菜也都各有特色，我們家的年夜飯不僅豐盛，每一道菜還有它非常吉祥好聽的名字，寓意著家人對新的一年美好的期盼。年夜飯吉祥菜很多人都并不陌生了，雞肉（大吉大利）、肉丸子（團團圓圓）、紅燒魚（年年有余）等等，每一道菜都色香味俱全。除此之外適合年夜飯吃的吉祥菜還有很多。這里要分享的是我們老家人特別愛吃的：豆腐釀肉。釀菜是客家人的最愛，逢年過節更是不能少。正所謂“萬物皆可釀”，豆腐釀肉就是其中之一。

豆腐釀肉看似很平常的一道菜譜，之所以年夜飯這天也吃這道菜也是有它的含義的，豆腐里加入了肉餡，煎一下色澤金黃形似“元寶”，因此年夜飯吃它有一個非常吉祥的名字叫“招財進寶”，不僅營養好吃，還有“財源滾滾”、“吉祥美好”的寓意。因此逢年過節，或者過年待客啥的都會做這道菜，簡單好吃有營養，是一道老少皆宜的家常美味，做法也非常簡單，不僅是過年吃，我們家平常隔三差五也會做一次。

客家釀豆腐的做法也非常簡單，豆腐選用新鮮的嫩豆腐，也可以用油豆腐，這兩種豆腐做出來都各有風味。這里分享的是新鮮豆腐釀肉的做法。嫩豆腐切成小方塊，用勺子從中間挖一個小洞，方便灌入肉餡。肉餡的做法跟調餃子餡是一樣的，我們家一般喜歡加入蔥花和香菇丁一起搭配肉餡混合，再加入少許的生抽、蠔油提鮮，少許的生粉增加粘合度即可。做好的豆腐，需要先下鍋煎至兩面金黃，然后調一個自己喜歡的料汁一起燜一下，食材吸收料汁出鍋即可，簡單好看又好吃。過年招待客人，學會這道“招財進寶”，老少皆宜，好吃好做寓意好。一起來看看詳細做法吧。

【客家釀豆腐】

準備食材：老豆腐3塊、豬肉適量、冬菇3朵、蔥花適量。

準備配料：適量生抽、適量蠔油、少許胡椒粉、生粉適量、鹽糖適量。

詳細做法：

1、豆腐洗干凈切成小方塊待用、豬肉洗干凈起小塊。

2、豬肉用絞肉機絞碎裝盤待用、蔥喜歡切蔥花、香菇泡發洗凈切丁待用。

3、肉餡里加入蔥花、香菇丁、適量生抽、少許蠔油胡、適量的椒粉和少許生粉。

4、分次加入少許清水一起攪拌，同一個方向攪拌上勁腌制入味待用。

5、豆腐一塊分成3份，用勺子挖空中間，撒上適量生粉。

6、在凹陷處放入適量腌制好的肉餡，稍微壓緊，將表面整平。

7、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入豆腐下鍋煎（有肉餡的那一面先煎）煎至兩面金黃，起鍋裝盤待用。

8、準備一個砂鍋，把煎好的釀豆腐擺放到砂鍋里。

9、碗里加入適量生抽、少許蠔油、鹽糖少許、胡椒粉適量、生粉和適量水拌勻。然后把調好的料汁倒入釀豆腐里。蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓豆腐充分吸收料汁的味道。

出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：?客家釀豆腐就做好啦，這樣做出來的釀豆腐鮮香入味，色澤金黃誘人，表面金黃焦香，豆腐里面嫩滑，還有肉餡的鮮香，一口咬下去鮮香嫩滑多汁，實在是太香太好吃啦。我們家隔三差五準做一次，逢年過節也是必不可少的一道菜，做法簡單營養好吃，是一道老少皆宜的營養美味。年夜飯給家人做這道菜，不僅好吃寓意還特別好，簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、豆腐可以選用新鮮的嫩豆腐也可以選用油豆腐，都各有風味。我們家比較喜歡用嫩豆腐來釀肉。

2、肉餡的做法跟調餃子餡是一樣的，根據自己的口味來添加配料，這里是搭配蔥花和香菇丁來做配菜，也可以換成胡蘿卜等其它食材。

3、豆腐中間挖一個小洞，然后加入處理好的肉餡，先下鍋煎一下再燜，煎的時候肉餡部分先朝下，這樣煎出來的豆腐釀肉不容易散開更完整。