大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道味道麻辣香酥，好吃下飯的一道菜“香辣魚塊”。魚肉是昨天吃火鍋剩下的魚肉，還有不少，正好我家孩子已經(jīng)吵吵好幾天了，特別想吃魚肉，而且想吃重口味魚肉。這不昨天剛吃完麻辣口味的火鍋，今天又要求我把剩下的給他做“香辣魚塊”，沒想到小家伙吃完了一大盤感覺還沒吃夠。

其實(shí)好多天前就想吃魚了，對(duì)于我家這個(gè)“三天不吃魚，渾身都難受”的人來說，已經(jīng)有半個(gè)月沒有吃魚了，簡直就是一種折磨。但是最近由于“疫情”的原因，菜市場上賣魚的遲遲沒開門，所以也就沒有吃上，不過昨天正好，魚店開門了。所以就買了一大條魚，正好分兩次來做，好好的解解饞，犒勞犒勞一下。

其實(shí)“香辣魚塊”是一道做起來十分簡單菜，我們家每個(gè)月都會(huì)做兩次，味道香辣，好吃下飯，非常過癮，每次做完，我們家的小家伙都夸贊說：“我做的味道卻比飯店的還要好”，好像感覺有點(diǎn)自戀了哈，呵呵！不多說了，下面介紹具體做法。

【制作材料】：草魚1條、洋蔥半個(gè)、熟花生米50克、青紅尖椒各3個(gè)

【腌魚調(diào)料】：鹽2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、蔥姜適量、雞精2克、雞蛋清1個(gè)、淀粉20克、植物油20克

【制作調(diào)料】：干辣椒3個(gè)、鹽1克、花椒10幾粒、生姜一塊、大蔥1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們就是要將魚準(zhǔn)備好，買魚的時(shí)候我讓老板幫我宰殺好的，然后拿回來清洗一下，那里老板宰殺只是幫你將魚弄死，可不要指望他幫你清洗干凈，我們那回來以后將沒有處理干凈的魚鱗清洗干凈，然后打開魚肚子，你會(huì)看到里面有一層黑膜，將里面的黑膜去除掉，不然做出來的魚塊又腥又苦，將魚清洗干凈以后，剁成2cm左右差不多的小方塊。

【步驟二】：然后將魚塊放到盤子里，把姜片和大蔥用手攥出汁，放魚塊里邊，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均勻，先腌制30分鐘左右。

【步驟三】：魚肉腌制好后，我們把蔥姜撿出來，然后打入一個(gè)雞蛋清，用手再次抓揉，讓魚塊把蛋液吸收進(jìn)去后，里面再放入大約20克的淀粉進(jìn)去，攪拌均勻，放入20克植物油拌勻后再次腌制10分鐘。

【步驟四】：在腌制魚肉的同時(shí)，我們開始準(zhǔn)備輔料和調(diào)料，首先把姜切成片，大蔥切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盤子中，抓一把花椒放一起。把洋蔥切成塊，把青紅辣椒切成圈同樣放入盤子中備用。

【步驟五】：然后準(zhǔn)備炒鍋，將鍋內(nèi)倒上油，等油六成熱的時(shí)候，將魚塊放進(jìn)去把魚塊滑散，炸到變色撈出，然后等油溫再次上來以后，將魚再次倒進(jìn)去，復(fù)炸一遍，扎到魚變的金黃色撈出控油備用。

【步驟六】：然后將鍋里多余的油倒出來，留底油在里面。油燒熱以后將蔥姜蒜干辣椒和花椒放進(jìn)去，炒出香味以后將洋蔥、青紅辣椒倒里邊，放1克鹽然后翻炒至洋蔥斷生。

【步驟七】：洋蔥斷生后把炸好的魚塊和熟花生米放進(jìn)去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜歡辣的放入2克辣椒面出鍋就裝盤可以了。

【產(chǎn)品圖】：好吃的的“香辣魚塊”就做好了，如果喜歡的話再撒上點(diǎn)芝麻口感就更巴適啰！

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

“香辣魚塊”是一道以麻辣味道為主的菜品，制作過程稍微復(fù)雜一點(diǎn)，要經(jīng)過腌制，油炸，然后回鍋炒制才能成菜，對(duì)于常做菜的人來說還是比較容易掌握的，但是對(duì)于新手來說就有點(diǎn)頭疼了，所以我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，尤其新手我們要按照我給的步驟一步一步的來，同時(shí)我們要注意一些細(xì)節(jié)，相信一定會(huì)做出適合自己口味的“香辣魚塊”來。

（1）這道菜好吃的關(guān)鍵就魚肉的前期處理，一定要把魚肉的黑膜清洗干凈，把血水清洗干凈，腌制的時(shí)候要多放點(diǎn)料酒，把蔥和姜攥出汁后再放里邊，這樣魚肉可以更好的吸收蔥姜味道，可以更好地去除腥味，盡量腌制的時(shí)間長點(diǎn)，讓魚肉充分入味。

（2）魚肉腌制完后，在放入一個(gè)雞蛋清，要充分抓勻讓魚肉把雞蛋清全部吸收進(jìn)去，這樣做出的魚肉口感會(huì)外焦里嫩，口感非常好。最后放點(diǎn)植物油可以在炸魚肉的時(shí)候防止粘連。

（3）炸魚肉的油溫要在七成熱的時(shí)候，將魚塊放進(jìn)去把魚塊滑散，要是粘連在一起，不要著急分開，等炸定型后，撈出來在慢慢分開，這樣可以防止把魚肉弄碎，然后等油溫再次上來以后，將魚再次倒進(jìn)去，復(fù)炸一遍，炸成金黃色撈出來就可以了。

（4）我們?cè)诔暾{(diào)料和輔料的時(shí)候要少放點(diǎn)鹽，但是不要太多，魚肉腌制過的油鹽，讓輔料有鹽味就可以了，最后用料酒噴一下，這樣魚肉吃起來會(huì)更香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“香辣魚塊”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！