大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，為了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比較有限，一般家中能夠吃的也是比較容易儲(chǔ)存的菜，像土豆，白菜之類的。天天吃這些蔬菜，大人到?jīng)]事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃點(diǎn)好吃的。于是今天翻動(dòng)一下冰箱，沒想到還有年前買的羊肉和一條草魚。正好今天天氣比較冷，很長時(shí)間沒有吃火鍋了，于是把家中的菜湊了湊，做了一個(gè)“魚羊火鍋”。

其實(shí)關(guān)于“魚羊火鍋”，其實(shí)是由傳統(tǒng)佳肴“魚羊湯”演變而來，做法獨(dú)特，口感好，味鮮美，吃法新，尤其適宜老人、婦女食用，補(bǔ)益身體。古人實(shí)在太有才了，魚羊加在一起變成了“鮮”字，名副其實(shí)。魚肉鮮嫩滑口，羊肉不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風(fēng)味極其獨(dú)特。魚和羊能煮出如此美味在民間傳開，久而久之，便成為了民間中的一道特色養(yǎng)生佳肴。

“魚羊火鍋”就是魚肉以及羊肉搭配做成的火鍋， 其實(shí)它不是一道美食，而是一種吃法，有的人喜歡清湯，就是用魚熬煮成湯，然后把羊肉放里邊涮著粘上調(diào)料來吃。而在南方尤其是我們川渝地方的人喜歡用麻辣的火鍋調(diào)料加以其它的調(diào)料來把羊肉燉熟，然后把魚肉放入鍋中涮來吃，魚肉滑嫩，味道麻辣鮮香，羊肉口感軟爛，非常好吃過癮！今天個(gè)大家分享的就是這種吃法，要是喜歡麻辣的可以試一試，保證讓你愛上這個(gè)“魚羊火鍋”的美味！話有點(diǎn)多了，下面還是介紹具體做法吧！

【制 作 材 料】：羊肉2斤、草魚一條、土豆2個(gè)、萵筍1根、蘿卜1個(gè)

【煮羊肉調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1根、花椒30幾粒、干辣椒5個(gè)、豆瓣醬10克、火鍋底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克

【火 鍋 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香蔥2棵、小米辣5個(gè)、青尖椒5個(gè)、蠔油10克、生抽10克、雞精3克、腐乳1塊、芝麻醬20克（這些調(diào)料根據(jù)自己的喜好自己添加）

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把羊肉取出來放入涼水中化開（我的是冰箱凍的，所以要先化開），然后重新放清水泡2個(gè)小時(shí)，把血水泡掉，這樣可以去除部分膻味，然后洗干凈后用刀切成大小適宜的塊備用。同時(shí)把魚肉也處理干凈后切成塊放入盆中放入鹽和白酒備腌制30分鐘，然后用清水沖洗干凈放入盤中備用（魚肉的塊可以稍微大一點(diǎn)）。

【步驟二】：我們鍋中放入清水，然后把羊肉涼水下鍋，依次放入大蔥和生姜，倒入20克料酒燒開后把浮沫打掉后煮2分鐘，把血水焯掉，同時(shí)去除部分膻味。

【步驟三】：羊肉血水焯完后撈出來，放入清水中沖洗幾遍，把雜質(zhì)和浮沫洗干凈，然后把水瀝干備用。

【步驟四】：把生姜洗凈后切成片、大蔥切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30幾?；ń?。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，然后把蔥姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里邊，小火炒出香味。調(diào)料炒出香味后，然后倒入羊肉，開大火把羊肉的水汽炒干，同時(shí)把油炒出來。

【步驟六】：羊肉水汽和油炒出來回，我們依次放入豆瓣醬10克、火鍋底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，讓羊肉上色。

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里邊，繼續(xù)翻炒把酒味炒揮發(fā)掉，這樣可以把羊肉的膻味帶走一部分。然后鍋中倒入開水，以沒過羊肉為準(zhǔn)，不要放涼水，涼水會(huì)讓羊肉收縮變緊，這樣羊肉的香味就不會(huì)燉出來，從而影響口感和味道，然后蓋上蓋開小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

【步驟八】：在燉羊肉的同時(shí)我們開始準(zhǔn)備輔料，我們把土豆去皮切成厚片（2個(gè)硬幣厚）放入水中泡上，防止發(fā)黑，萵筍去皮洗凈后切成手指粗的條裝入盤子中備用，同時(shí)把萵筍葉子洗凈后瀝干水分裝入盤子中，白蘿卜把根須去掉洗凈后切成厚片（2個(gè)硬幣厚）裝入盤子中備用。輔料準(zhǔn)備好后，我們開始準(zhǔn)備蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香蔥洗凈后都切成沫然后分別放入盤子中備用。

【步驟九】：羊肉差不多燉好了，然后我們把它倒入火鍋盆中，然后上桌放在電磁爐上，同時(shí)把配菜也端上桌，把魚頭和魚骨下入鍋中，開火煮2分鐘讓魚肉的鮮味和羊肉的香味結(jié)合后，我們就可以涮火鍋啦！

好吃的“魚羊火鍋”就做好了，味道麻辣鮮香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已經(jīng)很香了，但是我們喜歡的可以根據(jù)自己的喜好，把我們準(zhǔn)備好的調(diào)料，自己調(diào)一點(diǎn)料汁放點(diǎn)湯就可以蘸著吃了。

——技術(shù)總結(jié)和注意事項(xiàng)——

火鍋的吃法很多，今天做的“魚羊火鍋”做法稍微復(fù)雜一點(diǎn)，主要是羊肉要經(jīng)過焯水去除血沫，然后炒制去腥，燉煮要費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間和等候，其它的配菜都大同小異，可以根據(jù)自己的喜好和口味來準(zhǔn)備就好了，我們主要的是要注意羊肉的處理和制作了，我們要掌握以下幾點(diǎn)。

（1）吃這種燉煮的羊肉魚火鍋，羊肉最好選用一到二歲口的壯羊，一般選擇羊排或者羊腩肉最好，這樣的羊肉肥瘦均勻，燉出來比較好吃。

（2）羊肉要提前用清水泡1-2個(gè)小時(shí)，把羊肉的血水泡出來，這樣可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。

（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，這樣燉出的羊肉膻味和腥味較小，吃起來也比較香，燉羊肉要用開水或者熱水，不要用涼水，涼水會(huì)讓肉收縮，影響羊肉營養(yǎng)的燉出，這樣燉出的羊肉不香也影響口感。

（4）我們用的魚可以是鯉魚，草魚，鰱魚等肉，但是魚肉一定要把黑膜清除干凈，黑膜里邊含有毒素，同時(shí)為了減少腥味，我們要先用鹽白酒腌制30分鐘、然后用清水沖洗干凈，這樣處理完的魚不會(huì)腥，也非常好吃。

（5）蘸料可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，配菜也可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備就好了。

但是最后還是要提醒，有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀，以及肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間“這種火鍋”不建議食用哦！

以上內(nèi)容是我和大家分享的“魚羊火鍋”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！