春節過年這幾天，大魚大肉想必大家都吃膩了，也不知道吃什么了，那么做法簡單的素菜和涼拌菜就成為大家的最愛，所以今天和大家分享的是一道涼拌菜，叫做“青菜頭拌粉絲”，這是一道清香味美，味道香辣，口感脆爽的開胃下飯菜，今天把它分享給大家，喜歡的話可以試一試！

 

 

青菜頭是我們這個地方的叫法，也叫“青菜老殼”，很多人可能不知道是什么，其實就是我們平常的很多泡酸菜和梅菜就是用它的葉子制作的，屬于芥菜的一個品種，其質地柔嫩，鮮食清香略帶甜味。它在我們這地方冬天到處都是，其價格很便宜，幾毛錢一斤，兩塊錢就能做一大盤了。

 

 

青菜頭雖然是一種不錯的食材，但是很多人都沒有見過這種菜，更別說怎么制作了，那如何把這種鮮青菜頭做得好吃呢？在我們這地方一般都是炒還有就是白水煮、再就是腌制成小腌菜和腌菜，而我比較喜歡的就是涼拌來吃 ，今天制作的“青菜頭拌粉絲”就是一道家常涼拌菜，這道菜制作簡單，味道酸辣、清香可口，好吃不油膩！好了，不叨叨了，下面就和大家分享具體做法！

 

 

——【青菜頭拌粉絲】——

【制作主料】：大青菜頭2個（其它蔬菜也可以）、粉絲一把約100克

【制作調料】：大蒜3-4瓣、小米辣2-3個、白糖少許、雞精1勺、生抽2勺、米醋1勺、辣椒面1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：鍋中放入清水燒開，然后把粉絲放里邊燙軟后泡上，給它泡熟就可以，一般要10分鐘左右，記住不要煮，否則粉絲會太爛，口感就不好了。

 

 

【步驟二】：把大青菜的皮去掉洗凈，先切成和筷子一邊厚的片，然后切成和筷子粗的絲裝盤備用。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后分別裝入碗中，同時放入1勺辣椒面，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放油燒熱，把油澆入調料碗中，把調料的香味激發出來，然后依次放入鹽少許、白糖少許、雞精1勺、生抽2勺、米醋1勺、蠔油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟五】：鍋中添上清水燒開，放入1勺鹽和一勺植物油，把青菜頭倒入鍋中，大火焯1分鐘。

 

 

【步驟六】：青菜頭焯完水后撈出放入冷水中過涼，撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟七】：把控完水的青菜頭絲放入盆中，同時把泡完的粉絲撈出來瀝干水分也放入盆中，最后把兌好的調料汁也放里邊。

 

 

【步驟八】：然后用手充分抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

 

 

 

——烹飪小貼——

這道好吃的“青菜頭拌粉絲”制作完成，非常開胃的一道涼拌菜，尤其剛過完年，大魚大肉吃膩了，不知道吃什么，這道清香味美，好吃不油膩的涼拌菜最適合不過了，就是制作的時候需要注意以下幾點。

（1）粉絲不宜久煮，否則太軟就不好吃了。一般鍋中水燒開，把粉絲放入鍋中，粉絲變軟后，馬上關火，用燒開的水泡上就可以，一般泡10分鐘就泡開了，也基本上熟了，然后要撈出來把水分瀝干，要不拌出來的粉絲會水踏踏的。

（2）青菜頭切忌切得太細，否則吃起來沒有清脆的口感，焯水時間以1分鐘為宜，焯時間久了，口感就不好了。

（3）調料的調配，可以根據自己的喜好來添加，喜歡辣的可以多放點，要是不喜歡的可以不放，直接放點香油和芝麻油拌作來吃也很不錯的。

（4）制作這道菜的蔬菜可以用黃瓜、胡蘿卜、豆芽等都可以，拌出來味道都非常不錯的。