水煮魚相信大多數朋友都吃過，這是一道非常香辣開胃又下飯的菜肴，水煮魚源于重慶，肉質嫩滑，滿目的辣椒紅亮養眼，其特點“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮魚”的家常做法，有喜歡的朋友們趕緊學一下。

 

食材：草魚

配菜：小香芹、小白菜、綠豆芽

輔料：大蒜、生姜、小米椒、小蔥、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

調理：食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油

【水煮魚】—— 香辣嫩滑

1.下面開始準備食材

準備草魚一條，已經提前宰殺好了，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺，把魚骨剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片放入盆中，加入適量的食鹽和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去魚塊上的血漬和鹽分，清洗干凈后控干水分。

 

2.下面把魚肉腌制一下

盆中加入適量的食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚肉碼味，打入一個蛋清繼續抓拌至魚片黏手為止，再放入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面的水分，把魚片撿出來單獨放在一個盆中備用。

 

3.下面開始準備配菜

準備小香芹幾根，切成小段。

準備小白菜幾個，清洗干凈也切成段。

準備適量的綠豆芽，清洗干凈備用。

 

4.下面開始調料汁

準備大蒜一小把，拍扁切成末。

準備生姜一塊，同樣切成末。

準備小米椒幾個，切成圈。

準備小蔥幾根，切成蔥花。

全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻。

準備一個小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒備用。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來，控干水分備用。

辣椒和花椒煮過以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

 

鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后，先放入綠豆芽和小香芹燙一會兒，再放入小白菜繼續煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時倒出來放入盤中墊底。

 

鍋中再次加入適量的清水，水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，魚骨煮熟以后撈出來放入盤中。

 

再次把水燒開轉成微小火，把魚片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰的狀態煮1分鐘左右，這樣煮出來的魚片口感更加鮮嫩，不易破碎，魚片變白打卷以后倒出控一下水分裝入盤中，再倒入剛剛調好的料汁。

 

把鍋燒熱，多加些植物油，油溫五成熱時把辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出里面的水分，辣椒炸香炸至微微變色以后起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁的香味，再撒上蔥花和香菜，美味即成。

 

好了，一道麻辣鮮香又嫩滑的水煮魚就做好了。