天氣是越來越熱了，整個空氣中都讓人感覺到很潮濕，悶熱。天氣酷暑，經(jīng)常會讓人感覺到脾胃受困，沒有任何食欲。這個時候可能就需要吃點清淡的，不油膩的來換換口味。而這時，鴨子就成為最適合的了，老鴨湯里面可以放冬瓜一起吃。因為這些食品互相不相克，一起食用不會引起任何不良反應(yīng)，口感清香鮮美，營養(yǎng)價值高，有清熱解毒、利尿消腫、消暑解渴、補(bǔ)血補(bǔ)氣、補(bǔ)腎強(qiáng)身、健脾養(yǎng)胃的功效。

 

制作這道“老鴨冬瓜湯”，要想好吃，卻不容易，因為鴨子腥味很重，用清淡的冬瓜和它一起燉，到底怎么做才能好吃呢？其中的技巧一定要掌握好，只要大家按照我的步驟和方法，做的鴨肉湯鮮味足，而且還不會有腥味，整體的口感豐富，營養(yǎng)更美味，下面就和大家介紹具體做法。

 

——【老鴨冬瓜湯】——

【制作主料】：老鴨子半只、冬瓜1斤

【制作調(diào)料】：老姜1大塊、香蔥3-4棵、白酒2大勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把老鴨用火把表皮燒制一下，可以去除鴨子表皮上的絨毛，同時可以去腥增香，然后剁成小塊。

 

【步驟二】：同時把冬瓜去皮洗干凈切成塊，大小可以根據(jù)自己的喜好切，同時把生姜切成片，香蔥直接打成結(jié)，一小部分切成蔥末。

 

【步驟三】：鍋中添水，把鴨肉冷水下鍋，放入姜片生姜和蔥節(jié)，再放入1勺白酒，大火燒開撇去浮沫，煮3分鐘把鴨肉的血水炒掉。

 

【步驟四】：把焯完血水的鴨肉撈出來，用清水沖洗幾遍把鴨肉的浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈，然后把水分瀝干備用。

 

【步驟五】：取一個砂鍋，放入清水，同時放入生姜和蔥節(jié)，蓋蓋大火燒開，這里要注意的是水要一次性添加夠了。

 

【步驟五】：重新起鍋放入少許油燒熱，把鴨肉倒入鍋中，用大火把鴨肉的水汽炒出來，同時把鴨肉的油炒出來。

 

【步驟六】：把鴨肉油炒出，表皮微微變黃后，放入一勺白酒，大火繼續(xù)翻炒，讓白酒揮發(fā)掉，白酒揮發(fā)可以帶著鴨肉的腥味。

 

【步驟七】：然后把炒好的鴨肉給它倒入燒開水的砂鍋中，然后蓋蓋用小火燜煮1個小時。

 

【步驟八】：鴨肉燉煮一個小時，基本上燉熟，然后把冬瓜到里邊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再燉煮20分鐘，把冬瓜燉熟。

 

【步驟九】：20分鐘后冬瓜基本上也熟了，然后調(diào)味，放入鹽、胡椒粉和雞精，再放入十幾粒枸杞，再燉煮2分鐘，讓調(diào)料和湯汁充分融合。

 

【步驟十】：把燉好的鴨肉冬瓜湯盛出來，放入湯碗中，撒上香蔥末成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“老鴨冬瓜湯”就做好了，這是一道口味清淡，但是味道卻非常鮮美的鴨肉做法。可以說冬瓜和鴨肉的搭配可以說是天生的一對，其中有葷又有素，口感變得美味且營養(yǎng)高，這道菜最適合夏天做來吃，可以清熱解毒，去濕降噪，天氣炎熱，大家可以經(jīng)常做來吃哦！但是要想湯鮮味美，沒有腥味，制作的時候一定要注意以下幾點。

（1）鴨子最好用火把表皮用火燒制一下，不但可以去除鴨子殘留的絨毛，同時可以去腥增香。

（2）鴨肉焯水一定要冷水下鍋，焯去血水的鴨子一定要沖洗掉浮沫和雜質(zhì)。

（3）焯完水的鴨肉一定要下鍋煸炒出水汽，將其中的油脂逼出，而且這樣燉的湯還可使得湯色變得奶白，整體口感也非常好。

（4）燉鴨肉別太早加鹽，這樣容易使得鴨肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，便不容易會將其燉爛，口感會變得不好。

（5）如果你不喜歡太油膩的湯，可以將燉出的油撇掉不要。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“老鴨冬瓜湯”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續(xù)努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！