材料：

鳳梨 1500克，冬瓜 1800克。

配料：

白砂糖 110克，麥芽糖 110克，檸檬 小許。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、鳳梨去皮，挑去黑色的鳳梨釘。

3、切成小塊，并用淡鹽水泡10分鐘。

4、取出，用清水沖洗一下，放進料理機中攪拌成鳳梨茸。

5、取出，用紗布包著擠干水分。

6、冬瓜去皮去籽切成小塊。

7、放進料理機中攪拌成冬瓜茸。

8、取出，用紗布包著擠干水分。

9、將擠去水分的鳳梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入鍋中。

10、攪拌均勻后，中小火邊煮邊攪拌，煮一會后加入麥芽糖。

11、繼續邊煮邊攪拌，攪拌均勻后加入小許檸檬汁。

12、炒至水分完全蒸發，呈金黃時即可熄火。

炒好的鳳梨餡除了用來做月餅內餡外，還可做鳳梨酥…..

這回做的鳳梨餡鳳梨和冬瓜的比例是0.8：1，個人感覺挺好的，鳳梨味特濃…..就算不用來做內餡，就這么直接吃，味道也真心滴好。

小貼士：

1、鳳梨在攪拌成茸之前一定要用淡鹽水泡一下，這樣鳳梨會更清甜。

2、配料中份量可按個人口味或鳳梨的酸甜度增減。

3、在炒之前，一定要用紗布把冬瓜和鳳梨的水分擠干，否則要炒好久。

4、炒內餡的鍋一定不能用鐵鍋喔。