【蛋黃蓮蓉月餅】

材料：

餅皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克

餡料：蛋黃適量，蓮蓉餡適量

表面刷液：蛋黃水（蛋黃一個 蛋清一大勺）

做法：

1 在轉化糖漿里加入枧水攪拌均勻

2 加入花生油，攪拌均勻

3 加入面粉

4 揉成面團，蓋上保鮮膜靜置一小時（面團不要過度揉挫以免出筋）

5 蛋黃放在玉米油中浸泡一個小時去除腥味

6 將蓮蓉和蛋黃分割好，蛋黃和蓮蓉合起來共40克

7 將蓮蓉餡在手上揉搓下，增加下她的延展性，將蛋黃包入

8 包好揉圓，中間盡量不要包入空氣（我這個就處理的不是很好）

9 做好的蛋黃蓮蓉餡

10 將松弛好的面團分割成10克的小劑子

11 取餅皮在手上揉圓按扁，放入蛋黃蓮蓉餡，用手將餅皮慢慢往上推，包住蛋黃蓮蓉餡（餅皮有點沾，處理的時候手上沾點面粉）

12 做好揉圓

13 做好的蛋黃蓮蓉月餅胚

14 做好的月餅胚上沾點面粉，以便下面方便脫模

15 放入模具（我一般是揉成橢圓形放入，這樣才不會破壞餅皮）

16 按出月餅花紋

17 放入烤盤，表面撒點水，放入預熱200度的烤箱烤5分鐘后取出

18 將一個蛋黃和一大勺蛋清混合成蛋黃液

19 在月餅表面刷蛋黃水（只刷表面）放入溫度180度的烤箱烤5分鐘后取出，繼續刷一層蛋黃液（表面側面都刷）繼續入180度的烤箱烤5分鐘，繼續刷蛋黃液（表面側面都刷），繼續入180度的烤箱烤5分鐘。

一共需要烤20分鐘，先在200度烤5分鐘，等月餅表面花紋定型。然后180度5分鐘三次，第一次蛋黃液只刷表面，第二三次表面側面都刷

20 烤好晾涼，密封保存，等回油后就可以吃了

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小貼士：

1 廣式月餅的制作過程很簡單，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和餡料的比較很重要。皮和餡料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的話做出來的月餅花紋會更挺，會相對難包一點。我用的是50g的模具，那么皮就是10克，蛋黃蓮蓉是40克。如果選用63克的模具，那么皮13-15克，餡料48-50克。

2 關于月餅粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接選用中筋面粉和低筋面粉的

3 做月餅用的是花生油，烤出來的月餅很香，而且回油也很好，所以一般不要選其它油哦

4 關于月餅的烘烤時間。做之前看了很多的方子，大致的是選用200度20分鐘。我做的時候是用200度烤5分鐘等月餅花紋定型后取出，在蛋黃表面刷蛋黃水（只刷表面）放入溫度調至180度的烤箱烤5分鐘取出，然后表面側面都刷蛋黃水烤5分鐘兩次即可

5 關于蛋黃，我用的是市售的蛋黃包裝，回來用油（我用的玉米油）浸泡一個小時以上去除腥味，包的時候用紙吸去表面的油即可操作了。蛋黃還有種出來辦法就是在表面噴點高度白酒，然后烤箱烤下。我覺得直接用油泡，吃起來沒有腥味，而且沒有沒烤熟的情況哦

6 剛剛烤好的月餅，冰皮是非常干硬的。冷卻后，密封保存一段時間，冰皮會變的柔軟，表面也會出現一層油潤的光澤，這個過程稱為“回油”。一般月餅的回油過程是1-2天，甚至3-5天，如果月餅遲遲不回油，那可能就是操作過程出現了問題。

7 自己做的月餅沒有添加，所以要盡快吃完哦