原料：（此份量可做8個，如需多做請適量翻倍）

水油皮：面粉100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g

油酥：面粉100g、豬油50g

餡料：豬肉泥（肥瘦3：7）、生抽、鹽、糖、胡椒粉、油、蛋清1個、蔥姜末

做法：

1、豬板油洗凈，切成均勻塊狀；

2、放入炒鍋中，加入半碗水，大火燒開；

3、至水分燒開，轉小火慢熬；

4、至油渣變成金黃，關火，撈出油渣，沉淀后濾出保存。

5、分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調料，朝一個方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時備用。

6、水油皮分成約24g每份，油酥分成約16g-18g每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干。

7、取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥。

8、收口朝下，按扁。

9、用搟面杖搟成牛舌狀，

10、卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。

11、靜置好后取一份，再搟長，三折，

12、再將三折后的面團，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。

13、收口。（收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作）

14、收口朝下按扁，入烤盤。