說起雞胸肉，大家首先會想到宮保雞丁，這道菜可以說是家喻戶曉，基本上大家都會做這道菜，而且也是大家最喜歡的一道菜，無論是倒入小孩都特別喜歡這道菜。其實大家不知道，除了宮保雞丁，還有一道和菜比較相似的菜，那就是“醬爆雞丁”，這也是一道傳統(tǒng)的經典菜肴。有的說是京菜，有的說是魯菜。反正我們也不去糾結了，都是中國的，自己家中的就不去爭議了。這道菜同樣以雞丁為主料，采用“醬爆”的技法，成菜后色澤紅潤、醬香馥郁、咸甜適中、醇厚怡人，味道不比“宮保雞丁”差。

 

 

今天做的這道“醬爆雞丁”，采用家常做法，用青椒和甜椒作為配菜，清香的味道中和雞胸肉發(fā)柴的口感，再裹上濃濃的醬汁，味道絕了，簡單美味超下飯，你要喜歡這樣做的雞胸肉嗎？喜歡的話就跟我一起來看看制作方法吧！

 

 

——【醬爆雞丁】——

【制作主料】：雞胸肉1塊、甜椒1個、青椒1個

【腌制調料】：鹽少許、胡椒粉2克、料酒10克、雞蛋清半個、淀粉20克、植物油1勺

【制作調料】：大蔥半根、甜面醬20、生抽10、白糖5克、料酒20克、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞胸肉改刀切成1厘米左右厚的片，再切成條，然后改刀切成大手指蓋大小的方丁，放入碗中用清水清洗兩遍，然后撈出來把水瀝干。

 

 

【步驟二】：把擠干水分的雞胸肉放入大碗中，依次放入鹽少許、胡椒粉2克、料酒10克、雞蛋清半個、淀粉20克，用手抓拌到黏手為止，放入1勺植物油，稍微攪拌一下，腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把青椒和甜椒去籽后，切成和雞胸肉大小的小方塊、大蔥和大蒜都切成小顆粒，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：取一個小碗，依次放入甜面醬20、生抽10、白糖5克、料酒20克，然后攪拌均，把甜面醬泄開，要是太稠的話，可以少放點水。

 

【步驟五】：鍋中放寬油，燒熱至6成熱，把雞胸肉下鍋中滑散，大火把雞胸肉炸熟，差不多2分鐘左右。雞胸肉炸至表皮稍微有點變黃，基本上就熟了，倒入青紅辣椒，滑油5秒鐘，然后一起撈出來把油控干。

 

 

【步驟六】：鍋中留少許底油，放入大蔥和蒜末爆出香味。倒入醬料汁大火炒出醬香味、炒至冒泡泡。

 

 

【步驟七】：醬香味炒出來后倒入雞胸肉和青紅椒，大火翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：炒至雞胸肉都裹上醬料汁，然后放一勺香油翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“醬爆雞丁”就制作好，這道菜今天的做法屬于今天家庭做法，是一道不錯的開胃下飯菜、是一道孩子喜歡的下飯菜，家中有寶寶的可以經常做來吃哦！就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）雞丁切完后要清洗幾遍，把雞肉的血水洗掉。可以減少雞胸肉的腥味。

（2）雞肉的滑嫩度主要取決于雞丁內部的含水量，為了使滑油的雞丁更滑嫩，要給雞肉補充一定量蔥姜水或者稍微多一點的料酒，起到補水去腥的效果。

（3）雞肉放點雞蛋清和淀粉，讓淀粉緊密包裹在雞丁表面，起到緩沖與保護水分流失作用。

（4）腌制的時候放入適量植物油，翻拌均勻，起到了防止雞丁下鍋的時候粘連。

（5）雞胸肉下鍋炸的時候要大火炸制，大火高溫可以迅速讓表皮收緊，把水分鎖住，這樣炸出的雞丁比較嫩，但是不要炸的時間過久，一般大火2分鐘左右就可以，一般雞胸肉不沉底，表面微黃就可以了。

（6）醬料汁下鍋一定要大火爆出醬香味，這樣炒出的雞胸肉味道才更加鮮香。