還有一個月，就是一年一度的傳統佳節——端午節了，不變的習俗就是吃粽子、劃龍舟。大家喜歡吃什么口味的粽子呢？甜粽子還是咸粽子？蛋黃餡還是豆沙餡？

昨天逛超市，發現已經開始賣粽子禮盒了，是不是有些太積極了？送禮還可以，自己吃還是親手包的好。每年端午節，我家包的粽子不多，也就二三十個，卻有好幾種餡料，滿足全家人的口味。

包粽子，除了餡料，最重要的就是糯米、粽葉了，尤其是糯米的選擇很關鍵。

糯米有長粒型、圓粒型2種，有什么區別呢？在南方，基本上都是長糯米包的粽子，是不是說圓糯米不適合包粽子呢？今天我就和大家說一說包粽子的糯米。

其實，包粽子的容器很多，有粽葉、荷葉、竹筒等，但里面只能包糯米。據北方的朋友說，他們用圓糯米包的粽子很好吃。長糯米、圓糯米有何不同？哪種更適合包粽子呢？下面就和大家詳細聊聊。

長糯米VS圓糯米

長糯米

我是南方人，從小吃的就是長糯米包的粽子。糯米也是大米的一種，長粒型的大米是“秈米”，長糯米也就叫“秈糯”，粒型較長，顏色乳白，和大米的區別就是不透明，質堅硬，斷面粉性。

秈糯蒸煮后韌性極強，有光澤。氣微，味甘，大多種植在南方地區，比如兩湖、兩廣。

不過，秈糯的黏性小，做熟后比較硬，所以容易塑形，適合做糯米飯團、珍珠丸子等有形狀的食物，也可以煮粥、做糯米飯、包粽子。用長粒米包粽子，更適合趁熱吃，放涼后口感會變硬，感覺像是沒煮熟，不容易消化。

圓糯米

北方人常見的是圓糯米，它屬于“粳糯米”，粒型短小圓潤，顏色乳白不透明，但黏性非常大，做熟后比較軟糯，只是反復蒸熟后更容易糊化，產地主要集中在東三省。

粳糯米更適合磨碎了做湯圓、元宵等食物，煮出來的糯米粥非常粘稠，煮臘八粥可以用它。

用粳糯米包粽子，口感軟糯，比較粘牙，但放涼后依然是很軟的，更容易消化，適合老人和孩子吃。長粒米比圓粒米的味道香，所以粳糯粽子吃起來沒那么香，吃慣了秈糯粽子，感覺粳糯粽子“沒味兒”，而且太軟了，沒口感。

通過對比，大家已經了解了長糯米、圓糯米的區別。其實，2種糯米都可以包粽子，只是味道、口感不一樣，到底買哪種糯米，要根據自家人的口感選擇，不要亂買，否則就不好吃了。

【廚師長有話說】

圓糯米因為粘性大，口感細膩軟糯，容易消化，所以經常用來制作風味小吃，比如酒釀、鍋巴、青葉團飯。