今天和大家分享一道“白菜魚”的做法，魚肉鮮嫩滑口，湯汁濃白鮮香，白菜吸滿湯汁的鮮味，清香美味，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：草魚

輔料：白菜、線椒、花椒、姜片、淀粉、蛋清

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、啤酒、白糖

【白菜魚】—— 鮮香嫩滑

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備宰殺過的草魚一條，把魚肉片下來再去除魚皮，只用魚肉，把魚刺剔除，再把魚骨斬成均勻小塊，處理好以后把魚肉和魚骨分別用清干凈，魚肉斜刀片成均勻薄片放入盆中，倒入適量的啤酒抓揉出里面的血水，再次清洗干凈。

2.下面把魚肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克抓拌均勻給肉片碼味，打入一個蛋清繼續(xù)抓拌至肉片黏手為止，撒入少許淀粉鎖住魚片中的水分，最后淋入一點(diǎn)植物油讓肉片更加嫩滑不粘連，腌制10分鐘。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備白菜葉幾片，清洗干凈后把白菜幫切長條，白菜葉切成大片分別放在盤中備用。

準(zhǔn)備線椒幾根，去蒂后切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒備用。

4.下面開始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，倒出熱油加入涼油在鍋底均勻撒上食鹽，這樣做主要是為了防止煎魚骨時粘鍋，油溫五成熱時，放入魚骨開小火慢慢煎，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)屍渚鶆蚴軣幔?strong>放入幾片生姜去腥，魚骨煎香煎至兩面金黃時。

倒入線椒圈和麻椒，開中火煸香，倒入適量的開水，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，提前煎香加開水用大火燜煮是魚湯奶白鮮香的關(guān)鍵。

10分鐘以后，把魚骨和料渣瀝出來，魚湯放在一邊備用。

鍋內(nèi)再燒油 ，油燒熱以后放入白菜幫，大火翻炒至白菜幫斷生，再放入白菜葉 翻炒均勻，加入少許食鹽，白菜葉微微塌軟后往鍋中多淋幾次魚湯，讓魚湯滲入到白菜里面這樣味道更加鮮香，白菜炒好以后盛放在盤中墊底。

先炒白菜幫再炒白菜葉，不容易出水，口感更清脆。

把魚湯重新倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，煮至魚湯沸騰時放入魚頭和魚尾，煮熟后撈出來擺盤。

再次把魚湯煮至微微沸騰，依次放入魚片大火煮30秒鐘，魚片變白以后撈出來裝盤，均勻澆上魚湯并撒上青紅椒圈和麻椒，再潑上熱油，美味即成。

好了，一道湯汁濃白又滑嫩的白菜魚就做好了。