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最近國產(chǎn)奶油橫空出世，成功的吸麟醬我的注意力！看在很多烘焙群群友都在持觀望態(tài)度，所以好奇心旺盛的麟醬又來搞事了！進口、國產(chǎn)動物奶油大測評！

你想知道，哪個奶油更好吃？哪個奶油穩(wěn)定性更強？哪個奶油性價比更高？全都在這里找到！

友情提示：

1、本文純自費測評，觀點僅代表本人，僅供參考。

2、所有文章篇幅較長，沒有耐心看評測者，可以直接拉到底端，看結(jié)論

測評品牌

本次共測評7個品牌。有國產(chǎn)品牌：伊利、雀巢。有大家熟悉的進口品牌：藍(lán)風(fēng)車、鐵塔、總統(tǒng)、安佳。還有小眾品牌：肯迪雅。

測評維度及方法

1、基礎(chǔ)信息（成分、乳脂含量）：

觀察配料表

2、味道口感

吃吃吃，麟醬吃完，還請了7位業(yè)余吃貨品嘗奶油。

3、打發(fā)時間：

把每個奶油打發(fā)到干性狀態(tài)，觀察它所需時長。

4、膨脹體積：

用一次性塑料杯滿滿的裝一杯奶油，稱量其重量。重量越小，說明其膨脹率更大。

5、穩(wěn)定性

打發(fā)奶油后，用來裱花，放置于室溫若干小時，觀察其在室溫下的坍塌程度。

6、用途

根據(jù)每個奶油的特性，看其適合用來做什么。裱花？慕斯？做西餐？

7、性價比

綜合以上因素，看其是否值得入手

基礎(chǔ)信息測評

眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍(lán)風(fēng)車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩(wěn)定性更強。

另外這7款奶油的成分表無外乎都是有鮮奶油、膠質(zhì)添加劑組成。一般來說，添加劑越多，其穩(wěn)定性越好。

最讓我感受到詫異的只有2款奶油。第一是藍(lán)風(fēng)車，其配料表純潔的像一股清流，只有鮮奶油，原料夠硬，完全不需要添加劑輔助增加其穩(wěn)定性。另一個是雀巢，它是這么多款里唯一一個沒有鮮奶油的。其奶源完全來自于生牛奶和乳脂。

Tips：

1）卡拉膠是從海藻中提取出來的天然原料，屬于可食用的食物膠。其主要作用是增加奶油的粘性和提高穩(wěn)定性。

2）奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白質(zhì)，使得奶油容易起泡打發(fā)。

綜上所述

乳脂含量對比：藍(lán)風(fēng)車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統(tǒng)>伊利、雀巢

添加劑含量對比：安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統(tǒng)>藍(lán)風(fēng)車

動態(tài)實驗對比

取200克奶油全程高速打發(fā)，查看其打發(fā)時間、膨脹體積和穩(wěn)定性。

1）打發(fā)時間

雀巢：1‘30“

伊利：5‘30“

總統(tǒng)：5‘02“

安佳：3‘34’’

鐵塔：3‘30“

藍(lán)風(fēng)車：4‘37“

肯迪雅：3‘37“

雀巢是最容易打發(fā)的，有種一不留神就容易打過了！

伊利是我打過最難打發(fā)的奶油，打到5分鐘，一直都軟軟的狀態(tài)，慢到讓我懷疑人生。反正打到5分30秒我徹底放棄了，這個奶油打不硬，就只能這樣了，看圖吧！

伊利奶油打發(fā)

2）膨脹體積

把打好的奶油裝滿在同樣的一次性紙杯里面，看看他們的質(zhì)量區(qū)別。根據(jù)牛頓質(zhì)量恒定定律，在相同的體積下所需要的奶油質(zhì)量越小，說明其膨脹體積越高。

測評這個有什么用？如果一個奶油打發(fā)體積高，則說明在抹相同蛋糕的時候，其需要的奶油越少，這樣成本又少了一丟丟~

雀巢：130g

伊利：65g

總統(tǒng)：100g

安佳：119g

鐵塔：85g

藍(lán)風(fēng)車：87g

肯迪雅：86g

在打發(fā)過程中，伊利的膨脹體積是最高的，膨脹體積幾乎是雀巢的一倍！所以伊利打發(fā)后摸起來的質(zhì)感如羽毛般豐盈。至于味道如何，請繼續(xù)看后面的評價哦~

3）穩(wěn)定性

將剛打好的奶油，用相同的裱花嘴擠出花型，在室溫23°下晾它若干小時，看它們最終的花型變化情況。

安佳

伊利

藍(lán)風(fēng)車

雀巢

鐵塔

總統(tǒng)

肯迪雅

以上是剛擠好的樣子，安佳、藍(lán)風(fēng)車紋路清晰沒毛病；總統(tǒng)花紋也算清晰，但是在頂端可以看出已經(jīng)有融化的跡象；雀巢、肯迪雅、鐵塔打出后已經(jīng)有渣渣的顆粒感，其中肯迪雅最明顯。伊利就不吐槽了，完全沒有花紋，硬生生的擠成了圓形。

若干小時后…

總統(tǒng)、藍(lán)風(fēng)車穩(wěn)定性還不錯，型保持的不錯，而且沒有融化的跡象。

安佳、雀巢的奶油紋路依舊還在，就是整個形狀開始變形，變歪了！

肯迪雅、鐵塔紋路開始模糊，但是整體形狀還是保持的。

伊利不用說，成功變成沒有一點弧度的圓形！而且切開奶油里面有點小氣泡。

綜上，穩(wěn)定性排行：藍(lán)風(fēng)車>安佳>總統(tǒng)、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

在我看來，藍(lán)風(fēng)車、安佳、總統(tǒng)、雀巢穩(wěn)定性都是不錯的，擠出的花型有層次、棱角分明，是比較適合進行蛋糕的裱花、抹面。

味道口感大比拼

終于來到了激動人心的試吃環(huán)節(jié)，這期不僅我吃吃吃，還請了7個業(yè)余吃貨來試吃奶油。沒錯我們就是豪邁到只吃奶油，一口一個奶油！

小插曲：

Ada：哇，這個奶油不錯誒，好吃。（又吃了一口別的）這個也不錯。（又吃了另一個）好吧，我收回前面全部，怎么感覺味道都這么像于是開始反反復(fù)復(fù)吃來吃去，比比較較，終于把一杯奶油掏空！

經(jīng)過大家反復(fù)對比，獲得大家一直好評的是：藍(lán)風(fēng)車和肯迪雅！這兩個奶油味道十分相像，不多次比較，還真分辨出區(qū)別。

綜合大家意見，每款奶油味道總評如下：

雀巢：奶味不濃郁，口感厚重，吃一小口就膩了。

伊利：奶油很軟綿，但是吃進去的口感并不如外表一樣酥軟，反而質(zhì)地比雀巢還厚重！至于味道，沒有吃出奶味。

總統(tǒng)：入口有淡淡的奶香味，后勁越吃越有奶香味。質(zhì)地輕盈。

安佳：奶膻味會偏重，大部分會比較難接受。口感質(zhì)地偏厚重，吃完奶油會黏在舌頭上。感覺十分不清爽。

鐵塔：奶香味入口之后慢慢滲出，略帶有甜味。質(zhì)地厚重卻能入口即化。

藍(lán)風(fēng)車：奶香味如同喝牛奶一般醇厚，它的奶香味、香甜味是最濃的，奶油口感絲滑。

肯迪雅：質(zhì)地輕盈，奶香味、香甜味次于藍(lán)風(fēng)車。

性價比比較

搜查了淘寶網(wǎng)，各1L奶油的價格如下：

雀巢：37.8元/L

伊利：31.8元/L

總統(tǒng)：39.8元/L

安佳：39.2元/L

鐵塔：41.8元/L

藍(lán)風(fēng)車：41.5元/L

肯迪雅：33.8元/L

考慮到不同奶油特性不一樣，因此我做出了2種性價比排行。

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：藍(lán)風(fēng)車>總統(tǒng)>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩(wěn)定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：肯迪雅>藍(lán)風(fēng)車>總統(tǒng)>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

*此排名奶油味道做最重要考量因素

測評結(jié)果

以下測量指標(biāo)對比如下，大家在選奶油的時候可以根據(jù)自己最看重的奶油特性進行購買哦~.

1）奶油乳脂含量對比：

藍(lán)風(fēng)車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統(tǒng)>伊利、雀巢

2）奶油添加劑含量對比：

安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統(tǒng)>藍(lán)風(fēng)車

3）奶油打發(fā)難易程度對比：（排名越前，越難打發(fā)）

伊利>總統(tǒng)>藍(lán)風(fēng)車>肯迪雅>安佳>鐵塔>雀巢

4）奶油膨脹系數(shù)對比：

伊利>鐵塔、肯迪雅、藍(lán)風(fēng)車>總統(tǒng)>安佳>雀巢

5）穩(wěn)定性排行：

藍(lán)風(fēng)車>安佳>總統(tǒng)、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

6）性價比排行：

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：

藍(lán)風(fēng)車>總統(tǒng)>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩(wěn)定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：

肯迪雅>藍(lán)風(fēng)車>總統(tǒng)>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

為終于寫完此篇測評而干杯，為吃了7大杯奶油干杯！

為此篇文章破萬而干杯！希望這篇文章能為你解答一些奶油的疑惑

圖文編輯：麟醬

圖片來源：原創(chuàng)