片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。

其實(shí)光看名字還真的不知道是啥，了解之后才明白是一道地方面食。片兒川的做法也不難，家里正好有媽媽親手做的雪里蕻，略帶點(diǎn)酸味，放進(jìn)面條里鮮美又開胃，味道很不錯(cuò)。

【片兒川】

食材：面條 200g、豬里脊肉 50g、冬筍片 50g、雪里蕻 50g、豬油 20g、鹽 少許、蔥花 3g、姜末 2g、生抽 3g、老抽 2g、白胡椒粉 少許、玉米淀粉 2g

制作步驟

1、備好所需食材，先把雪里蕻切碎

2、備好面條

3、冬筍切片后用開水焯一下

4、里脊肉切片，用鹽、白胡椒粉、玉米淀粉，再加點(diǎn)冷水拌勻備用

5、鍋中放入豬油（如果介意，可以放其它植物油），開中小火爆香蔥花、姜末

6、倒入雪里蕻翻炒出香味

7、放入冬筍片炒勻

8、倒入生抽和老抽翻炒片刻

9、倒入半鍋熱水，蓋上蓋，開鍋后煮5分鐘

10、面條煮到9成熟撈出浸入涼水中

11、放入肉片大火煮至開鍋（這時(shí)可以嘗嘗，如果淡了可以加點(diǎn)鹽）

12、最后把冷水中的面條撈出，放進(jìn)鍋中再次煮開即可

小貼士

1、用豬油炒會更香

2、咸菜的咸度會不一樣，最后最好嘗一嘗，根據(jù)自己口味來調(diào)入鹽

3、也可以把面條煮好后，直接將澆頭舀進(jìn)面里