悶熱的天氣，著實讓人難受，站也不是，坐也不是，就連吃飯也沒有胃口。希望的是有一間空調房，一個冰鎮西瓜，用最直接的方式來對抗酷暑的煎熬。我也和大家一樣，在這個炎熱的天氣里真的是一點胃口都沒有，尤其是油膩的菜肴基本上退出了餐桌，接替而來的是那些爽口的拌菜和口味清淡的湯菜，而“涼面”就是其中一種。

 

說起涼面，這可是大家夏天最喜歡的美食之一，冰涼又可口，最重要的是還能填飽肚子。但是光吃面條營養還是不夠，所以今天我制作的這道“涼面”，采用雞絲、黃瓜作為配菜，既增加了營養，同時讓口感也變得豐富起來。由于制作工藝采用了川菜麻辣味道的渲染，讓這個面條，麻辣爽口，好吃過癮，滿滿的一大盤一口氣吃下來，滿頭大汗，特別的爽，感覺這個夏天其實也不那么難受了，呵呵！話有點多，下面還是來看看我的制作方法吧！

 

——【涼拌麻辣雞絲面】——

【制 作 主 料】：濕面半斤、雞腿1個、黃瓜半根

【煮雞腿調料】：生姜幾片、料酒1勺

【涼 拌 料 汁】：大蒜3瓣、辣椒面2勺、花椒面2勺、白芝麻1勺、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿破開，沖洗掉血水，然后冷水下鍋，放入姜片和料酒，大火燒開后轉小火煮15分鐘，把雞腿煮熟，當然有雞胸肉最好。

 

【步驟二】：黃瓜清洗干凈后切成絲放盤中，大蒜拍碎剁成蒜末放小碗中，香蔥切成蔥末把蔥白和大蒜放一起，蔥葉子切成的末，放入裝黃瓜絲的盤中。

 

【步驟三】：把兩勺辣椒面和兩勺花椒面放入裝蒜末和蔥末的小碗中，再放入一勺白芝麻備用。

 

【步驟四】：鍋中放入半勺油燒至冒煙，給它澆到調料碗中，把調料香味激發出來，稍微放涼后，我們開始調味，依次放入生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、香油1勺，然后攪拌均勻兌成調料汁。

 

【步驟五】：鍋中添水燒開，把濕面下入鍋中煮熟，一般濕面下鍋中燒開，用中火煮1分鐘就可以了。

 

【步驟六】：把煮熟的面條撈出來放入提起準備好的冰水中泡涼，然后撈出來把水瀝干。

 

【步驟七】：在面條瀝干是水分的同時，把煮熟的雞腿撈出來放入準備好的冷水中泡涼，撈出來，用手給它撕成絲備用。

 

【步驟八】：把瀝干水分的面條擺入盤中，同時把雞絲、黃瓜絲分別在面條上，最好澆上我們兌好的調料汁，再撒上香蔥末點綴一下就OK啦！

 

【產品圖】：我們把制作好的面條，攪拌均勻就可以上桌開吃啦！

 

——烹飪小貼士——

今天這款麻辣鮮香的“麻辣雞絲涼拌面”就制作完成了，這款面的重點在“辣”和“麻”，面條口感筋道香、麻辣味更香，讓人胃口大開。你喜歡這樣的涼拌面條嗎？喜歡的話就制作起來吧！但是制作的時候一定要注意細節哦！

（1）黃瓜由于是生吃，所以要提前用鹽水浸泡一會，主要是去除農藥殘留，同時可以殺菌，吃起來更放心。

（2）雞腿最好的給它破開煮，容易煮透，同時可以節省時間，要是有雞胸肉最好。

（3）這個面條是以麻辣口味制作的，所以辣椒面和花椒面可以多放點，麻辣的口味讓你大汗淋漓，讓渾身的汗毛都張開，可以很好的去除濕氣，渾身疲憊消失，特爽。當然不喜歡麻辣的可以少放。

（4）調料香味激發的油溫一定要夠，一般油冒煙最好，這樣激發的調料味道才香。

（5）面條最好用濕面或者手搟面，這種面條口感筋道好吃。

（6）煮面條的時間要把握好，不要煮過火，煮過火了，面條就是失去彈性，口感就不好了，一般開鍋煮一分鐘正好。

（7）面條煮熟最好用冰水泡涼，經過冰水泡涼的面條特別爽口。

（8）泡涼的面條一定要把水瀝干，要不拌好的面條會水踏踏的，黏糊糊的，影響賣相和口感。

以上內容是我和大家分享的“麻辣涼拌雞絲面條”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！