雖說秋天是貼秋膘的季節，但是大魚大肉的攝取仍需適量，以免過多的熱量和脂肪堆積在體內，容易發胖不說、還可能加重腸胃負擔。

 

所以，眼下貼秋膘的同時蔬菜的也不能落下，尤其是維生素粗纖維含量比較高的韭菜，也要適時多吃一些。下面，就給大家分享一道清香又營養的韭菜炒香干，相比較韭菜炒雞蛋，韭菜炒香干似乎更配，嫩滑之余又多了一絲勁道，5塊錢炒一盤、越嚼越香，好吃還下飯。

 

1.首先，我們把韭菜摘洗干凈、切成段，半個紅椒切成細絲，有青有紅配色比較好看。

 

2.幾片香干，切成條。

 

3.大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在一起，再抓入一小把紅干椒備用。

 

4.鍋內燒水，大火燒開以后倒入香干，快速焯30秒鐘倒出來控水，焯水主要是為了去除豆腥味。

 

5.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒，開小火爆香。

 

6.然后放入切好的韭菜和紅椒絲，轉大火快速翻炒至斷生，倒入香干絲、開始調味，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克，大火快翻化開調料。

 

7.再沿鍋邊淋入一點清水，方便食材吸收調料入味，出鍋前淋入一點芝麻香油提亮增香、美味即成。

 

阿飛有話說：

食鹽要等韭菜斷生以后再放，否則容易出水，失去鮮味。