第五步，將黃鱔放入，翻炒一分鐘，將西芹放入，同時加上點料酒、白糖和少許的食鹽，翻炒均勻后，就可以出鍋了。

小編總結(jié)：

1、清洗黃鱔的正確做法:先將黃鱔加上食鹽和醋抓洗，可以起到殺菌消毒、去除腥味的效果，然后再借助面粉的吸附性，將雜質(zhì)吸附下來，用清水沖洗干凈，這樣的黃鱔便可清洗干凈黏液，而且吃著也不會有腥味；

2、西芹不適合下鍋炒太長的時間，事先記得要將其焯下水，焯水的時候加上點食鹽，保證其清脆的口感，下鍋炒的時候稍微炒一炒便可；

3、黃鱔比較好熟，所以事先將其下鍋炒至變色撈出，再與其他的食材混合翻炒均勻便可，其中的調(diào)味料可以根據(jù)個人的口味來搭配，豆瓣醬和干紅辣椒都是為了增加辣味，不喜歡的可以減少用量。