隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
牛肉餡餃子的做法：
備用食材：牛肉餡500克，大蔥1根，花椒水1碗，胡蘿卜500克，生姜1塊，食用油少許；
制作過程：第一步，牛肉放入料理機中做成肉餡，待用，花椒粒用一碗開水浸泡一會，然后撿出花椒不要，花椒水晾涼了用，大蔥一根擇洗好；
第二步，大蔥切成細細的末，同時生姜一小塊也可以切成末，牛肉餡中加上點蔥姜末，然后分次少許加入花椒水，一邊加水一邊攪拌，可以用三根筷子一起攪拌，比較省力；
第三步，待將花椒水全部加入在牛肉餡中后，將事先打碎的胡蘿卜也放入其中，加上點食鹽、胡椒粉、醬油，然后再加上一勺食用油，拌均勻；
第四步，餡料拌好后可以放入冰箱中冷藏一會，餃子皮可以用胡蘿卜汁和面，搟好餃子皮后，放入餡料，按照個人的習慣捏好，新手可以先將餃子皮的中間捏住，再用兩手將兩邊合攏就可以了；
第五步，在鍋中添上水，將水燒開后，放入餃子，三次點水，煮開后，就可以出鍋了。
小編總結：牛肉餡的餃子我特別喜歡用醋和辣椒油混合的汁蘸著吃，外皮薄薄的，肉餡還特別的嫩滑多汁，讓人吃一次就能愛上，這牛肉餡的餃子在我心中的地位是非常高的，比豬肉餡和羊肉餡的更加好吃，當然了做牛肉餡餃子，不管是搭配什么食材，我們只要將牛肉餡先拌好，整體的口感便會特別足，牛肉平常別只會燉著吃了，將其做成餡料包餃子，上班回家煮一碗，吃著特別美味。
1、飯店的牛肉餡怎么調？其實不管是搭配什么調味料，加花椒水都是非常重要的，花椒水的加入可以幫助去除牛肉的腥味，而且還能起到一定的提鮮效果，這要比放料酒強多了，口感更足一些，而且肉餡中本就要加水，肉餡會更加嫩滑多汁，那還不如直接加上花椒水，餃子鮮嫩好吃還不會有腥味；
2、牛肉餡中加上點食用油可以幫助鎖住水分，防止水分的流失，牛肉餡也會更加地嫩滑，因為牛肉餡中加水了，因此可能拌好后會看著比較水，可以放入冰箱冷藏一會，讓其稍微定型，這樣的餡料包餃子也會更加方便一些；
3、做餃子面的時候，一般水和面粉按照0.6：1的比例做就可以了，這樣的餃子皮會稍微軟和一點，做好的餃子口感也會更佳。
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