隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：帶魚2條，蔥姜蒜適量，料酒1勺，生抽1勺，食鹽少許，胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，面粉少許；
制作過程：第一步，帶魚去除不能吃的部分，并且去掉肚子里的黑膜，用清水將其仔細沖洗干凈，帶魚剁成大小適中并且均勻的段；
第二步，帶魚控水后，放入一個大碗中，蔥姜蒜分別處理干凈后切成小段，放入在盛放帶魚的碗中，加上點料酒、生抽、食鹽和少許的花椒粉、胡椒粉；
第三步，戴上手套將其抓拌均勻后，靜置腌制30分鐘的時間，待將帶魚腌制好后，用廚房紙巾擦一擦表面的水分，準備一小碟干面粉，將帶魚段放入干面粉中裹一圈；
第四步，記得要抖掉多余的面粉，保證帶魚段的表面輕輕粘裹一層便可，按照這個方法，將所有的帶魚都處理好，下面便可開始炸帶魚，在鍋中添上油；
第五步，待將油燒至6成熱的時候，放入帶魚段開始炸，中火慢慢炸至帶魚浮起在鍋面的時候便可翻面繼續炸，兩面都炸好就可以出鍋了。
1、炸帶魚有人裹面糊有人裹蛋液，沒搞清楚，難怪帶魚不酥脆還易粘鍋，正確做法應該是帶魚裹一層薄面粉就可以了，在帶魚上輕輕在粘裹一層，在其表面形成隔離膜，下鍋煎炸的時候不會粘鍋，而且帶魚也會更加美觀，外皮酥脆且輕薄；
2、帶魚直接下鍋炸是不對的，多加1個步驟，便是將帶魚事先加上各種調味料腌制，一方面可以使得帶魚更加入味，另一方面則是為了幫助去除帶魚中的腥味，使其口感變得更佳；
3、炸帶魚的油溫需要掌握好，差不多6成熱的時候下鍋，并且別急著就翻面，待將其炸至定型的時候再翻面，保證其完整性。
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THE END
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