材料：

面條材料：面粉300克 溫水175ml 鹽2克 食用堿面1克

配菜：黃豆芽100克 小油菜100克

調味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml 蔥花5克 姜末2克 鹽1克 油30ml

做法：

1.用少量溫水先與鹽和堿面混合均勻，加入面粉中，再將剩余的水加入，邊加水邊攪拌，揉成表面光滑有韌性的面團，蓋上濕毛巾餳20分鐘。

2.餳好的面團平均分成8小份，搓成長條，表面刷油放入保鮮盒再餳2小時以上。

3.鍋中加水，大火加熱，由于我這“拉”的功夫不咋樣，只能將餳好的小條條搟成稍薄并且再寬點的面片，用手揪住兩頭，輕輕的將面片在操作臺上摔打，抻成更長更薄的長面片。

4.將抻好的面片下沸水鍋煮，用筷子攪拌均勻，煮至再次水開后加些涼水，改小火再煮4分鐘左右，最后下入小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘，關火后將面條和菜撈出盛入大一點的碗。

5.在面碗中倒入醬油、醋，表面撒蔥花，姜末，辣椒面。

6.將鍋燒熱，加入菜籽油，油熱后關火，潑入到面碗的辣椒粉上。

小貼士：

***凡需要加入堿面的面團，都是先將堿面跟一點水混合攪拌均勻，最好是溫水，再加入面粉里，否則堿面化不開容易出現局部苦澀的口感。

***扯面的面團刷油后需要餳的時間長一點，在抻面時才會特別有韌性不容易斷，可以放在冰箱里隔夜餳，但要拿出來回溫后再抻比較好。

***扯面潑的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。