嗨@大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道非常好吃的“蒸酥肉”。酥肉是過春節炸好的，這種炸的酥肉主要是用來燒湯或者蒸來吃的，每年過春節我老媽都會炸一大盆放在那兒，一般都會吃的正月十五。主要是過年的時候，家里來的客人比較多，到時候簡單一加工，就可以上桌開吃了，方便也快捷。在我們農村，這道菜道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。

其實在每個地方都有吃“酥肉”的做法，而每個地方做酥肉的方式和方法因為地域和口感不一樣，所以做法也不盡相同。酥肉是一道特色傳統名菜。一般都用五花肉來做，經過油炸至熟就可以了，有的炸好直接吃的，也有用來燒湯，或者燒或者蒸來吃。而在我國四川和重慶一般喜歡用來涮火鍋吃，味道香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。而這次我是將炸過的酥肉采用蒸的方式進一步加工，這樣做出來的酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富，下面就給大家分享這道蒸酥肉的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。

【炸酥肉材料】：五花肉250克，雞蛋2個、紅薯淀粉150克

【炸酥肉調料】：花椒面3克、料酒5克、鹽2克、雞精2克、蔥姜適量

【蒸酥肉材料】：胡蘿卜3-4根、泡發木耳100克、蔥姜蒜適量、豆瓣醬5克、胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉洗凈切厚薄均勻的小條，然后裝入碗中，然后放入5克用料酒和2克鹽、花椒面1克，雞精2克把姜和蔥切成絲用手攥成汁，然后用手充分抓勻后腌制半小時左右。

【步驟二】：肉腌制好后，把姜蔥撿出來，放入150克紅薯淀粉、打入2個雞蛋、適量的熱水（50度左右）開始攪拌抓勻，讓淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸來吃的話可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同時放點白酒，這樣炸出的酥肉比較泡，炸好后放置一會也不會回軟。

【步驟三】：油鍋放入300克油燒至6成熱，然后把掛滿糊的五花肉條逐個的下入鍋中，放置粘連（注意要把肉攤開下入鍋中，不要成團放里邊，要是成一團的話，肉不易炸熟，而且口感也不會好），將表皮炸定型然后撈出來。然后我們開大火把油溫燒到8成人，再次把炸好的酥肉倒里邊重新炸一遍，待兩面成金黃色撈出瀝油裝盤即可。

【步驟四】：我們開始準備蒸酥肉的配料，首先把胡蘿卜洗凈然后切成滾刀塊，把泡發的木耳洗干凈備用，生姜切成絲，大蔥切成狗耳朵，大蒜切成粒備用。

【步驟五】：鍋中放油燒熱，開小火把蔥姜蒜放里邊炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，然后把炸好的酥肉倒里邊，翻炒均勻。

【步驟六】：然后往鍋中倒入一碗肉湯或者雞湯也可以，沒有的話就放清水吧！然后開始調味，我們依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、雞精2克，開火把湯燒開。

【步驟七】：我們把胡蘿卜和木耳放入一個大碗中，等煮酥肉的鍋燒開后，然后倒入裝胡蘿卜和木耳的大碗中，然后放入蒸鍋中，蓋蓋開火燒開用小火蒸40分鐘左右。

【步驟八】：蒸差不多40分鐘后，我們取出來，然后撒上香蔥點綴一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了，是不是看起來很有食欲呢！

?——技術總結和注意事項——

“酥肉”是一道不錯的菜，我們可以用來燒湯或者蒸來吃，味道都非常不錯。而“蒸酥肉”是用炸和蒸相結合，做出來色澤鮮艷、酥而不爛，味道香而不膩。做法也非常簡單，我們要是喜歡吃這道“蒸酥肉”，可以多炸一點酥肉，然后放冰箱里邊保存，一般放10多天沒有問題，想吃的時候，拿出來，放點調料一炒，放點水煮開，在碗底放點菜墊底，一蒸就可以了，這樣葷素都有了，營養好吃，還味美。只要我們在做的時候，注意一些細節就可以了。

（1）我們要先把切完的肉最好先把肉先用調料腌制一下，這樣做出來更入味兒。面糊最好單獨攪拌好，等肉腌制好在放里邊，這樣肉更容易上漿，炸出來面糊也不易脫落。

（2）我們炸酥肉分炸來現吃和后加工來吃兩種，它們炸的時候調料配方略有不同。我們要是炸完直接吃的話，一般按照淀粉和面粉比例按照1:3來混合這樣炸出的更加酥香，也不會回軟。要是用來蒸來吃的話，我們就直接用淀粉就可以了，平常用來吃火鍋或者燒湯都不錯。

（3）蒸酥肉的調料分量按個人口味減量和增加。要是條件允許我們可以用骨頭湯或者雞湯來做湯汁。

（3）我們酥肉下面墊上蔬菜，可以讓酥肉不但好吃，而且吸收了蔬菜的味道，會變得更加清香好吃，同時蔬菜吸收了酥肉的味道也會變得更加味美，還有就是加了豆瓣醬后，就不要放鹽了，要不就咸了，要是不喜歡豆瓣醬的可以不放。

（4）炸酥肉我們要注意的是肉條要一個一個地下，防止炸成一團，油溫不要太高，開小火，慢慢炸，不要肉沒有熟就糊了，下油鍋時，用筷子將

（5）酥肉我們要炸兩次，之所以要炸兩次，第二次還要高溫，這樣可以讓酥肉把油吐出來，讓酥肉沒那么油，而且還可以讓酥肉保持酥脆的時間更長。

以上內容是我和大家分享的“蒸酥肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！