食材：雞腿

輔料：大蔥、生姜、花椒、八角、干辣椒、洋蔥、大蒜

調料：料酒、食鹽、生抽

1.下面開始準備食材

首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的影響口感。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。

準備生姜一塊，切成姜片備用。

3.下面把雞腿焯一下水

鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后再煮一會兒，充分煮出雞腿中的血水和雜質。

然后把鍋中的撇去浮沫，放入切好的蔥、姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火，煮15分鐘。

趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白一段同樣也切成片，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，生姜一塊切成姜末備用。

15分鐘以后，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕地扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。

然后把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。

4.下面開始制作蔥油

鍋中多放一些油，油燒熱以后，倒入切好的蔥片、洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。

把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最后把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。

用這種方法做出的雞肉鮮嫩爽口不油膩，配上辣椒醬或者啤酒，非常的解饞過癮。

好了，一道嫩滑鮮美的蔥油手撕雞就做好了。

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