水煮雞，其實也叫泉水雞，只不過現在很少見到泉水了，所以也就變成水煮雞了，在我們四川一直都有一雞三吃，其中泉水雞，雞血旺，和炒雞雜，也就是充分利用雞的最大價值。這道泉水雞就是用大碗裝盛，真正的大塊吃肉，香辣無比，上面浮滿一層辣椒和人紅油，盡顯川菜的豪放。

今天就和大家來分享這道泉水雞的做法。大家要是喜歡的話可以試一試。

材料：

當年公雞一只，泡椒50克、干紅辣椒5個、郫縣豆瓣醬50克、鹽、花椒10克、蔥姜、胡椒粉、料酒、辣椒油、胡椒粉、白酒、老抽、泉水（沒有就用普通自來水）熟白芝麻。

做法；

1.大公雞處理干凈，剁成塊放入盆中，然后依次放入花椒粉、白酒、少量鹽和老抽，用手抓勻腌制30分鐘。

2.泡辣椒切成段，姜切成片、干紅辣椒切成小段、豆瓣醬剁碎裝碗備用。

3.鍋中放油燒熱把花椒粒放入爆香撈出，然后把豆瓣醬倒入小火炒出紅油，開大火把雞塊倒入炒干水分，然后加入干紅辣椒和姜片翻炒均勻。

4.然后倒入泉水沒過雞塊燒開，然后放適量鹽和胡椒粉，料酒，用轉小火燉煮30分鐘后，放入辣椒油，大蔥段，泡辣椒再煮10分鐘左右。

5.然后起鍋裝盆，撒上白芝麻和香蔥點綴一下子，然后上桌開飯啰！

小貼士：雞肉最好當年的雞，這樣雞肉易熟，肉質老嫩適中，吃起來滑嫩爽口；能找到泉水最好，可以保證雞肉的原味，口感更好。

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