食材：五花肉、香菇

配菜：小米椒、線椒、洋蔥

輔料：大蒜、生姜、蔥白

調料：料酒、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖

【香菇小炒肉】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備五花肉500克，去掉肉皮再改刀成均勻薄片備用。

 

準備香菇幾朵，把根去除再切成片備用。

 

2.下面開始準備配菜

準備小米椒幾個，斜刀切成段。

準備線椒三根，也切成段，放在同一個碗中備用。

 

再準備洋蔥半個，切成絲備用。

 

3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，切成片。

準備生姜一塊，切成絲。

準備蔥白一段，破開后切成蔥花，放在同一個盆中備用。

 

4.下面把肉片煮一下

鍋內燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入味，把肉片放入鍋中，快速攪散，讓其均勻受熱，逐漸加熱的過程，五花肉會析出血水。

 

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來，用清水沖洗干凈，控干水分備用。

 

鍋內再燒水，加入少許植物油，適量食鹽入味，水燒開以后，把香菇倒入鍋中。

加入植物油能防止香菇中的營養成分流失。

 

快速焯水30秒鐘，香菇變軟，表面略微透亮時倒出，用涼水沖洗幾下，控水備用。

香菇焯水時間不要過久，避免鮮味的流失。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中，煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入老抽2克提色。

 

倒入姜、蒜等輔料，把顏色炒均勻，炒出小料的香味，放入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入香菇快速翻炒均勻。

 

加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻。

 

倒入洋蔥絲稍微翻炒幾下，洋蔥斷生以后，即可出鍋裝盤。

 

好了，一道非常簡單的香菇小炒肉就做好了。