食材：雞胸肉、黃瓜

輔料：生姜、大蒜、雞蛋、干面粉

調(diào)料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、番茄醬、陳醋

【青瓜肉丁】—— 清脆鮮嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備雞胸肉一塊，先切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中備用。

 

準(zhǔn)備黃瓜兩根，破成幾半，去除瓜瓤，然后把黃瓜改刀成丁備用。

瓜瓤的水分比較大，一定要去除，否則會大量出水，影響成菜的口感。

 

2.下面把雞肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面。

 

打入一個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住雞丁中的水分，保持鮮嫩的口感。再抓入一小把干面粉，讓雞丁均勻裹上面粉，這樣炸出來的雞丁口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能防止炸制時粘連。

 

3.下面開始準(zhǔn)備碗料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放入同一個盆中。

盆中加入番茄醬20克，陳醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食鹽2克，雞精2克，攪拌均勻備用。

 

4.下面把雞丁炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個放入鍋中，避免粘在一起。

這一步的目的是防止雞丁下入之后，色澤和生熟不一。

 

雞丁下完以后，把鍋放在火上，保持小火，輕輕地推動，讓其均勻受熱，大約炸制3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁定型以后撈出來。

 

升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復(fù)炸30秒鐘，雞丁呈金黃色時撈出控油。

雞丁復(fù)炸一遍，目的是把雞丁炸酥炸香，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。

 

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的碗料，翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生。

炒黃瓜一定要用大火，火太小黃瓜很容易出水，影響口感。

 

加入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻裹滿料汁，再淋入少許明油，使菜品更加油潤發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。

 

好了，一道鮮嫩清脆的青瓜肉丁就做好了。