嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是“香芋餃子”的做法，口感軟糯，鮮香味美，特別好吃，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

已經立冬了，天氣也變得越來越冷，平常手上拿著的包子和餅邊走邊吃沒有什么感覺，可是現在這種天氣，等吃到肚子里已經冷透了，所以一碗有湯有水、熱乎乎的食物才是冬天最好的美味，尤其是寒冷的冬季的早餐，來上一碗冒著熱氣的面條或者一碗餛飩，熱乎乎的，讓整個身子都瞬間暖和了，而今天和大家分享的這道用香芋和紅薯粉來做面皮包的餃子，客家人通常叫它芋餃或者芋裸。也是一道非常適合冬季吃的美味。

芋頭口感細軟，綿甜香糯，易于消化，深受大家歡迎，芋頭能做成芋頭餃子，這是其實是客家人發明的，聰明能干的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請客人。芋子餃就是出自于生活實踐中烹制出來的鄉間美食。今天就和大家分享一下這道好的美味“芋兒餃子”，下面介紹具體做法。

——【芋兒餃子】——

【制作主料】：香芋250克、紅薯淀粉150克、瘦肉250克、香菇100克、胡蘿卜1個

【餡料調料】：生姜1塊、大蔥1根、黃豆醬油10克、蠔油10克、鹽2克、十三香2克、水50克、植物油20克

【湯汁調料】：香蔥1根、生抽5克、雞精2克、辣椒油或者香油2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把準備好的香芋去皮清洗干凈；胡蘿卜和香菇也清洗更干凈；豬瘦肉清洗干凈；然后裝盤備用。

【步驟二】：把處理好的香芋切成厚片裝盤，放入蒸鍋中，用中火蒸15-20分鐘，把香芋蒸熟，這里要說明一下就是在處理香芋的時候，全程都戴上手套，主要是防止過敏。

【步驟三】：在蒸香芋的時候，我們開始準備餡料，首先把豬瘦肉先簡單的切一下，然后剁成肉餡放入準備好的大碗里邊，同樣把蔥姜切成末也放入肉餡里邊，最后一次放入黃豆醬油10克、蠔油10克、鹽2克、十三香2克、水50克、植物油20克。

【步驟四】：肉餡調料放好后，我們用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡充分攪拌均勻，攪上勁，然后腌制10分鐘，讓肉餡和調料充分融合入味。

【步驟五】：把香菇放入開水鍋中焯水10秒鐘，用以去除異味，然后撈出來用涼水泡涼后，把水擠干后，切成末；同樣把胡蘿卜也切成小顆粒；然后把它們分別放入肉餡中，但是不要和，等包餃子的時候再和。

【步驟六】：差不多香芋蒸20分鐘后，基本上蒸熟了，我們把它取出來，放入準備好的盆中，趁熱給它壓成泥狀，盡量壓細膩一些。

【步驟七】：香芋壓成泥后，放入準備好的紅薯淀粉，然后給它攪拌均勻后，用手給它揉成光滑的面團，醒發10分鐘左右。

【步驟八】：面團醒發好后，給它搓成長條，然后切成等大的擠子，用手給它團成圓球后，用手指頭轉圈給它捏成圓餅狀，厚度要比硬幣后，然后把餡放中間，給它包成餃子。

【步驟九】：鍋中放水大火燒開，把包好的“芋兒餃子”放鍋中煮熟，煮的時候不要時間太長，一般開鍋后放冷水，燒開后再放冷水，一般放三次，燒開就可以了。

【步驟十】：在煮餃子的同時，我們準備一下湯料碗，依次放入蔥花、生抽5克、雞精2克、辣椒油或者香油2克，然后放入煮餃子的開水，把調料沖一下，把調味味道沖出來。

【步驟十一】：最后把煮熟的餃子盛入到湯碗中就ok啦！

——烹飪小貼士——

這道“芋兒餃”就制作完成，芋頭做的餃子，并不是把芋頭做成餡，而是把芋頭剝去毛皮，蒸熟后碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，中間再包入餡，芋子餃煮熟后皮看起來是有點透明，吃了不僅有芋頭的香味，還有地瓜粉的Q彈和嚼勁，還具有軟、香、韌等特性，味道和口感都特別好，大家要是喜歡的可以試一試，就是制作的時候我們要注意這幾點。

（1）香芋在處理的過程中一定要戴上手套，防止皮膚過敏，香芋一定要多蒸一會，把它蒸的軟爛，這樣搗成的芋兒泥才比較細膩，口感也好。

（2）餃子要好吃，和餡是關鍵，大家一定按照我給的方法去和餡料，這樣和成的餡才香。

（3）芋頭泥不像用面粉做的餃子皮有筋性，生皮的時候是沒有彈性的，而且比較柔軟，徒手捏一捏就可以包好，無需用搟面杖搟皮。

（4）捏餃子皮的時候要輕一點，防止斷裂。同時要厚一點，大家不要擔心口感不好，因為用芋頭和淀粉做的餃子皮，煮熟后，會變得Q彈爽滑。

以上內容是我和大家分享的“芋子餃”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！