芹菜是比較常見的蔬菜，基本上一年四季都有的家常蔬菜，也是一種比較有存在感的蔬菜，芹菜也叫“藥芹”，顧名思義，就是有很高的藥用價值，尤其對治療高血壓、動脈硬化都有非常明顯的效果。而且芹菜的味道能增強人的食欲。大家平時都是用芹菜搭配豬肉炒來吃，又或者用芹菜做餡用來包包子或者餃子。

而今天跟大家分享一道不是用芹菜做的菜，而是用芹菜葉子和雞蛋一起制作的涼拌菜 ，平常我們都是把芹菜葉子扔掉不要的，其實芹菜葉子的營養更為豐富， 其實芹菜葉的營養不比芹菜本身差。芹菜葉子有誘人的芳香氣味，綠嫩的芹菜清香可口，能夠開胃健脾，增進食欲。今天我們就用芹菜葉教你這樣簡單拌一拌，做成小咸菜，味道獨特，配粥或者面條吃著特別香，吃著開胃下飯，下面分享具體做法。

——【涼拌芹菜葉】——

【制作主料】：芹菜葉1大把、雞蛋2個

【制作調料】：大蒜兩瓣、香蔥1棵、辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺、生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把芹菜葉里比較老的挑出來不要，然后放在清水中，再放入一勺鹽，攪拌一下浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留和蟲卵，再清洗干凈，將其表面的灰塵和雜質沖洗掉，撈出瀝干水分備用。

【步驟二】：鍋內加入水燒開，加少許鹽和幾滴植物油，下入芹菜葉焯水，水開后煮20秒鐘。

【步驟三】：將焯完水的芹菜葉撈出，放到冷水中泡涼。

【步驟四】：芹菜葉子泡涼后撈出來，把水分擠干抖散放菜板上，用刀切成小段放入大碗中備用。

【步驟五】：取一個小碗，放入幾滴白醋，再放入少許鹽，然后攪拌打散成蛋液。

【步驟六】：取一個平底鍋燒熱，鍋底刷一層油，把蛋液倒入鍋中，給它晃動均勻攤成薄餅，煎至兩面金黃。

【步驟七】：把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥切成末一起放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、五香粉1勺，澆入冒煙的熱油把調料香味激發出來。

【步驟八】：等油稍微放涼，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、香醋1勺、攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟九】：把煎好的雞蛋餅取出來稍微放涼，然后切成小條放入芹菜葉里邊，同時放入提前炸好的熟花生米。

【步驟十】：把調料的料汁到芹菜葉子里邊。我們用筷子攪，把芹菜、花生米、雞蛋餅攪拌均勻裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“芹菜葉子拌雞蛋”就這樣簡單制作好了，做好的芹菜葉子翠綠好看，其清香的味道特別吸引人，每次我做完后家里人都搶著來吃，特別是我家老爺子特別喜歡這道菜，每次都會就著這道菜多喝兩杯，如果你要是喜歡吃芹菜的話，可以試一試用芹菜葉子制作的涼拌菜，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）芹菜葉子一定要用鹽水浸泡10分鐘，因為芹菜是香味特別的招蟲子，所以平常農藥撒得也比較多，用鹽水浸泡可以去除農藥的殘留。

（2）菜葉焯水時在水中加入少許鹽和植物油，這樣芹菜葉的顏色會更翠綠。焯完水后要過冷水，這樣芹菜葉的顏色就不會變黃。

（3）調料激發香氣，油溫要高一點 ，這樣激發出來的調料才香，但是為了防止把辣椒面炸糊，我們最好攪拌均勻后，再放油。

（4）這道美食里面也可以適當地增加一些大蒜，大蒜的味道是這道菜的靈魂。