每年的中秋節，會有很多人做蛋黃酥，都說好吃，但我并不喜歡，因為咸蛋黃無論怎么處理都會有腥味，并且蛋黃心還有硬結，吃起來口感并不好，做過幾次都說這樣，而且家人也不太喜歡。所以這次做月餅，我沒有用咸蛋黃做餡，而是用的芝士，結果是出乎意料的好吃，家人都說比蛋黃酥最起碼好吃十倍！剛出爐的芝士酥可以拉出長長的絲，看著十分誘人！除了香甜的味道，還有濃濃的奶香味，老公一個勁的說好吃，剛出爐就連吃3個還沒夠！

 

【芝士豆沙酥】

油酥材料：低筋面粉 120g、豬油 60g

油皮材料：中筋面粉 150g、豬油 50g、糖 5g、水 65g

餡和裝飾材料：紅豆沙 300g、芝士 60g、雞蛋黃 1個、黑芝麻 5g

制作步驟

 

1、先來做油酥：120g低筋面粉中放入60g豬油，和成油酥面團，分成12份，每份約14g

 

2、再來做油皮：150g中筋面粉中放入50g豬油，5g糖，65g水，混合均勻揉成面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右

 

3、將松弛好的油皮平均分成12份，每份23g左右

 

4、把油酥放在油皮中間

 

5、包好封口，12個都依次做好

 

6、將包好油酥的面團搟成牛舌狀

 

7、兩頭對折過來

 

8、豎起來搟成長條

 

9、由上往下卷起來

 

10、全部卷好后蓋上保鮮膜松弛15分鐘

 

11、趁醒面期間，我們來把紅豆沙分成12份，每份25g，搓圓

 

12、把豆沙球按扁捏圓，將芝士放在中間，封好口再次搓圓

 

13、將松弛好的油面卷對折

 

14、按扁，再把面皮搟大點

 

15、將芝士豆沙放在油皮中間

 

16、收口，把口封嚴，稍微搓搓圓

 

17、雞蛋黃打散

 

18、將包好的生坯排放在烤盤中，刷上蛋黃液，在頂部撒適量黑芝麻

 

19、烤箱上下火180度預熱約5分鐘，烤盤放置中層，烤制25分鐘即可

小貼士

1、紅豆沙可以買，也可以自己做，最好要硬一點，否則太稀軟不好包，不易操作

2、豬油做出來的餅皮較白，也會更酥，如果介意，可以換成等量的植物油

3、烤制的溫度要根據自家烤箱的情況來調節