芋頭粉蒸肉

一、芋頭粉蒸肉：

用料：

五花肉，切成2cm的肉塊500g、長粒米6湯匙、糯米3湯匙、芋頭500g（也可以換成土豆、南瓜或山藥）、生姜末1茶匙、紹興酒3茶匙、豆腐乳（白色或紅色1塊、辣豆瓣醬（或原味豆瓣醬）1湯匙、五香粉1茶匙、糖?茶匙、花椒?茶匙、八角?個、水?杯、生抽3茶匙、蔥，切碎1根

做法：

1、腌制五花肉。 將肉沖洗干凈，用廚房紙巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。 取一個大碗，放入切好的五花肉、碎姜、紹興酒、腐乳、辣豆瓣醬、五香粉、糖，用手攪拌，將腌料均勻地涂抹在每一片五花肉上。蓋上蓋子，在冰箱中腌制約1小時。

2、在五花肉腌制的1小時里，制作蒸肉炒米粉。 準備一個干凈、干燥的炒鍋，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

3、翻炒約5分鐘，直至米粒呈淺棕色，關火，讓炒米稍微冷卻。接下來，使用破壁機打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁機，只需打幾秒鐘，使炒米粉稍稍打碎就好，打得過細會影響蒸肉的口感。

4、芋頭剝皮，洗凈，切片（尺寸與五花肉片大致相同）。將芋頭放入腌好的五花肉中。 另外準備一個大碗，放入磨碎的炒米粉與?杯水，形成濃稠的米糊。再將米糊與腌好的五花肉、芋頭和3茶匙生抽攪拌在一起。

5、將所有食材混合均勻。將混合均勻的五花肉和芋頭轉移到一個耐高溫的碗中，米在蒸的時候后會發生膨脹，所以要選擇一個大碗。可以整齊地將五花肉和芋頭擺好，但不擺盤隨意放也沒關系，一樣會很好吃。

6、準備好蒸鍋，倒入2-3升的水。將碗放入蒸籠上，蓋上鍋蓋。先用大火將水煮沸，然后調至中火，蒸70-90分鐘。注意定時查看蒸鍋以保證水沒有燒干。

7、從蒸籠中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一個盤子上，最上面撒點蔥花。

珍珠丸子

二、珍珠丸子：

用料：

鮮豬肉250克、荸薺100克、糯米80克、咸蛋黃4個、鹽8克、生抽1大勺、料酒適量、糖少許、香蔥碎適量

做法：

1、豬肉洗凈后剁成肉糜，加入剁碎了的荸薺。

2、拌勻后加入調料拌勻，慢慢地加入適量的水把肉打上勁。

3、取一點調好味的肉糜用手包半個咸蛋黃后搓圓。

4、裹上浸泡好晾干的糯米。

5、全部做好后在丸子上面再放上一小粒咸蛋黃或者枸杞做裝飾。

6、入蒸鍋，水開后蒸15分鐘即可，出鍋前撒上蔥花。

紅燜羊肉

三、紅燜羊肉：

用料：

羊肉一斤半、蔥姜適量、干辣椒，豆豉可選、花椒，香葉適量、料酒，蠔油適量、老抽，香醋適量、冰糖適量、愛吃的涮菜可選

做法：

1、準備好配料和羊肉，羊肉提前用清水浸泡四小時，中間換水，這樣泡出血水后就不用飛水啦！

2、配料有蔥姜，干辣椒，花椒，香葉。

3、熱鍋冷油，滑鍋后，把油全部盛出，再下羊肉，開始煸炒（微微帶鍋粑的狀態）。

4、再加入所有配料繼續煸炒到變色。

5、加入料酒，蠔油，老抽，冰糖，翻炒上色后加入一勺醋。加開水，沒過羊肉，水開后轉小火，燉煮一個半小時至羊肉軟爛（也可以用高壓鍋壓一壓）。

6、加鹽調味，收汁后盛盤就是紅燜羊肉啦！也可以不收汁，加上喜歡的涮菜，就是羊肉火鍋啦！

白灼基圍蝦

四、白灼基圍蝦：

用料：

基圍蝦300g、蔥2根、生姜1小塊、鮮醬油2勺、雙魚米醋2勺、白糖1/2勺

做法：

1、基圍蝦洗凈，剪去蝦須

2、蔥花和姜末切好

3、姜末中放入1/2勺糖腌制一會

4、往蔥花和姜末里倒入少許燒熱的色拉油，加入2勺鮮醬油，再加入2勺米醋（基圍蝦蘸料）。也可以只用醬油作蘸料。

5、水中放入姜片和一勺料酒，水燒開后放入基圍蝦，等基圍蝦完全變色后撈出裝盤。

小蔥拌豆腐

五、小蔥拌豆腐：

用料：

內酯豆腐1盒、蔥花1把、鮮醬油1勺（味極鮮）、生抽2勺、香麻油半勺、萬能蘸料適量

做法：

1、內酯豆腐，在盒底四個角用刀尖戳一個小口，然后去掉表面包裝倒扣在案板上，將豆腐切片盛在盤子里

2、萬能蘸料（五爪朝天椒切圈、蒜子去皮切碎，然后倒入生抽，放在密封的瓶子里儲存，或者要用的時候提前幾個小時把辣椒和蒜泡在生抽里入味）煮面、煮餃子、煮菜、拌菜等等都可以放一些

3、取1勺鮮醬油、2勺生抽、小半勺香麻油、一勺蘸料，攪拌均勻

4、在切好的豆腐上撒上蔥花，淋上調好的汁

紅燒鳳爪

六、紅燒鳳爪：

用料：

雞爪2斤、啤酒1大罐、蠔油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、蔥花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1個、桂皮1小塊、冰糖10塊、鹽1勺

做法：

1、雞爪洗干凈后（同時去除指甲）,浸泡1小時以上。然后切成兩段

2、配料蔥姜蒜，八角桂皮花椒粒備好

3、冷水下鍋，放入幾片姜和一勺料酒焯水五分鐘

4、準備醬汁：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺

5、鍋中熱油放入冰糖炒糖色，棗紅色就可以了。放入雞爪翻炒均勻上色，放入蔥姜蒜、桂皮、八角、花椒粒、倒入醬汁，翻炒均勻。

6、倒入一大罐啤酒或2小罐，放入一勺鹽，具體可以根據自己口味添加。

7、開鍋后轉小火燉至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦！

渣海椒炒土豆片

七、渣海椒炒土豆片：

用料：

渣海椒一小碗、土豆兩個、五花肉20g、生姜3g、大蒜3g、小米辣1個（切碎）、鹽適量、蔥一小把

做法：

1、五花肉切成小片兒，加入適量料酒、生抽，一丟丟食用油、胡椒粉、少許淀粉腌制待用。

2、土豆削皮切小片，可以切稍微薄一點的片兒（太厚不容易炒熟，太薄容易碎），然后用水清洗干凈淀粉，用水泡著以免變黑。

3、渣海椒加點植物油或豬油炒好備用。

4、鍋里上油，腌制的五花肉下鍋翻炒（吃不了太肥可以多煸炒一會），加入渣海椒、小米辣，稍微炒一會兒就行，直接拌飯吃可以稍微炒的干一些，加入適量鹽、雞粉調味兒，加蔥花出鍋。

排骨藕湯

八、排骨藕湯：

用料：

排骨500g、蓮藕2只、料酒3勺、鹽若干、生抽2勺、姜半塊、枸杞幾顆、少許蔥花

做法：

1、備菜。排骨、粉藕、姜、料酒。

2、藕洗凈切滾刀塊（一定要選粉藕哦，脆藕煲湯沒有粉藕好喝）。

3、筒子骨加姜片加兩勺料酒，一起放入清水鍋中，水開后再煮三四分鐘，把筒子骨撈出。

4、加兩勺生抽，煎一下，使表面的肉色澤金黃入味。

5、煎好的筒子骨、姜片、藕一起放進砂鍋里。加入足量的清水，沒過排骨1CM。

6、水開后轉小火慢燉，2-3小時后開蓋，加入枸杞、一小勺鹽，出鍋裝盤，再灑入蔥花。

紅燒武昌魚

九、紅燒武昌魚：

用料：

武昌魚500克，姜、大蔥、小米椒、花椒粉、郫縣豆瓣、野山椒、姜汁醋、料酒、生抽、胡椒粉、十三香、雞精、鹽、糖、小蔥、油、水（適量）

做法：

1、姜，大蔥，小米椒，野山椒切粒，切絲備用。

2、魚洗凈，晾干水份，劃花刀。油鍋加熱到七層熱左右放魚中火煎至兩面焦黃（開始煎時不要用鍋鏟經常去鏟，顛鍋能劃動就表示煎好了，再翻另一面煎）魚兩面煎好后盛盤備用。

3、煎魚留下的底油放進切好的配料，加熱煸香，加郫縣豆瓣，煸出紅油。

4、轉關小火，加適量的水、胡椒、花椒粉、十三香、糖、鹽、雞精，加適量的料酒、姜汁醋、生抽，開大火燒開調味汁。

5、放入煎好的魚，蓋上鍋蓋中火燜燒2~3分鐘左右，魚翻面繼續燒至收汁，出鍋，盛盤，撒上蔥花。

炸藕夾

十、炸藕夾：

用料：

豬肉200克、蓮藕2根、面粉50克、玉米淀粉50克、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、芝麻油1勺、蔥花少許、食鹽適量、食油適量

做法：

1、調肉餡：肉餡加適量蔥花，加1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽、1勺芝麻油，攪拌均勻備用

2、面粉和淀粉1比1，加少許鹽，加適量水調成稀面粉（稠度像平常喝的酸奶一樣）

3、藕去皮切成2片為一個夾，中間不切斷，藕夾全部夾上肉餡，油鍋7分熱，藕夾掛面糊

4、放入炸至金黃撈出控油，再復炸一遍（更酥脆）