每一個地道的武漢人都吃過菜苔，葉嫩味美，尤其是洪山菜苔，且供不應求。因那一小塊地方產出的菜苔而得名。這道看似普通的素菜，不夸張的說整個武漢人都愛吃它。可素炒也可葷配。

紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前后上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。

食材：

紅菜苔、臘肉、姜、蒜、紅尖椒、料酒

步驟：

• 1.紅菜苔擇好，葉莖特別粗的用刀切成兩半，洗凈放置一旁備用。
• 2.姜、 蒜、紅尖椒洗凈切好，不吃辣的可以不放辣椒。
• 3.臘肉用溫水洗凈，選用肥瘦相間的五花質地最佳，切成薄片待用。
• 4.熱鍋冷油，加入臘肉翻炒煸出多余的肥油，直至肥肉吐油透明，肉片微卷。加入一勺料酒翻炒均勻！（料酒可以很好的去除臘肉里面的臘味兒哦！）加姜片和蒜爆香。
• 5.加入紅菜苔大火翻炒，切記凡是青菜都要用大火，這樣能減少營養流失，口感更爽脆。
• 6.喜歡比較綿口感的朋友可以多炒一會，但是也要控制好時間，不然就比較容易糊爛。菜苔火候很重要，少炒了生了，多炒了老了，要看到有點生的時候就關火，留下鍋里的余溫就可以熟了。
• 7.因為臘肉已經是有鹽度的了，喜歡清淡一點的朋友基本就可以不用再加鹽了。

紫葉紅苔，黃花綠苞，時鮮菜苔鮮嫩脆口，晶瑩透明的臘肉醇美柔潤，充滿濃郁的楚地風味就這么看似簡單地濃縮在一盤菜譜里。紅菜苔炒臘肉，常常被身居異鄉的荊楚子弟親切地稱為“想家菜”。無論是多大一盤，上桌都是分分鐘掃光。