今天我買了一些紅椒、芹菜、黃豆芽、五花肉。面條是現壓好的鮮面條，我買的時候是選薄一點的二細子面條，這個面條比較容易入味。

【炒面條】：

第一步：把五花肉切成片，這么小，切不能絲了。芹菜切成段兒，青椒切成絲用來配色，

該準備的配菜都都準備好了。

第二步：下面我要把菜炒一下，菜炒得好吃，面條也更入味。

直接起鍋燒油。熱鍋涼油以后，倒入肉絲，把肉絲炒變色，炒出豬油，面條的味道就會更香。倒入姜蒜，炒出蒜香味，然后倒入芹菜和豆芽。把這些蔬菜翻炒至五成熟，然后我們開始調味。

加入食鹽，雞粉，生抽，十三香，然后,再翻炒一會兒,把調料翻勻。食鹽的用量要比平時炒菜要咸一點。

如果您實在不喜歡十三香的味道也可以不放。

再加入適量的清水，水的量和蔬菜稍微持平，這個時候我們要調一下湯汁的顏色。

加入老抽，老抽的顏色要比平時炒菜要深一點，湯汁的顏色決定著面條的顏色。水開以后，我們就把菜倒出來，準備炒面條。

第三步：炒面條

炒面條是需要有耐心的，鍋里燒油，油呢，可以適當的多一點，把面條抖散平鋪在鍋底，不要壓實，開小火，慢慢的炒。

在炒的過程中，我們要轉動鍋，讓鍋的周邊受熱，這樣才能使面條受熱均勻。記住一定要開小火，慢慢的炒，要有耐心。

在整個炒面條的過程中，可能要8~10分鐘，如果覺得面條太干的，我們可以淋一點植物油。

把面條都炒成金黃色，兩面都是金燦燦的，我們也稱它為兩面黃，用我們河南的話說：黃蘭蘭類。

第四步：

面條也炒好了，菜也炒好了，就是最后的一 不了，我們要把面條和菜炒在一起，這一步也更關鍵。

把剛才炒的菜倒在面條上。利用湯汁的水蒸氣，把沒有炒到的面條燜熟。湯汁的量不能太多，也不能太少，傾斜45度能看到湯汁就可以了。

然后蓋上鍋蓋，用小火繼續炒，和剛才炒面條一樣，也要不停地轉動鍋，讓鍋的周邊受熱，避免糊底。

這個時候，能聞到面條的焦香味撲鼻而來，用小火，耐心的炒上3分鐘，我們掀開鍋蓋。

用筷子把面條抖散，邊抖邊炒，面條吸收了湯汁，色澤上也更好看，湯汁幾乎沒有了，面條被炒成稍微的焦糊狀態，這個香味，是蒸面和燜面完全沒有的香味。

滴上幾滴香油，就可以出鍋了。

一盤香噴噴的炒面條就做好了，是不是看著就想吃，做為一個土生土長的河南人，我是最喜歡這一口，還真是幾天不吃就想得慌。

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