今天，就給大家詳細講解一下扣碗條子肉的做法，年夜飯時上一碗，又香又解饞還有面子。

【扣碗條子肉】

1.首先，我們準備兩斤三層五花肉，先切成5厘米左右的段，冷水放入鍋中煮一下，把血沫撇干凈，然后轉中火煮15分鐘，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不會有血水溢出來就是八成熟。

2.趁著這個時間，我們準備一下小料：蔥姜都切成片，大蒜拍扁，再放入兩粒八角、幾粒花椒、幾粒干辣椒；另外把梅菜提前浸泡洗干凈，切成段備用。

3.時間差不多了，我們把五花肉取出來過一下涼水，然后均勻抹上老抽上一層底色，一定要抹均勻，后期色澤才漂亮一致。

4.鍋內燒油，油溫六成熱時把肉塊倒入鍋中，中小火炸2分鐘給肉塊定型，肉塊炸制表面金黃以后撈出來。

5.然后用涼水沖一下，切成半厘米左右的厚片放入盆中準備碼味：放入蔥姜等小料，加入胡椒粉、食鹽、白糖少許提鮮、雞粉、十三香、老抽調色、蠔油提鮮，再倒一點料酒去腥，一勺甜面醬增色增味，用筷子攪拌均勻，讓調料均勻裹在肉片上面。

6.然后把肉片整齊地碼放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能準備蒸制了。

7.蒸鍋中上大氣以后把條子肉放進去，中火蒸40分鐘就可以了。

8.40分鐘以后我們把條子肉取出、倒扣在盤子里面，白里透紅、肥而不膩的肉片看著都非常誘人，最后撒點蔥花即可上桌食用。

阿飛有話說：

1.五花肉要冷水下鍋煮，更容易煮出里面的血水，減少腥味；

2.肉片的厚度大約5毫米即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感發膩；

好了，這道正宗的河南老式條子肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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