今天給大家?guī)淼氖且坏婪浅：贸缘南嘛埐耍?strong>“土豆回鍋肉”的做法， 今天把它分享給大家，要是喜歡吃肉的話，可以試一試用土豆制作的回鍋肉。

 

 

回鍋就是煮熟，再次烹調(diào)的意思，要先用水煮，再爆炒，它是經(jīng)典的川菜之一，它還有一個(gè)別名，叫熬鍋肉，其色澤紅潤(rùn)，看著超級(jí)有食欲，味道咸香微辣、微甜，吃起來一點(diǎn)不油膩，特別下飯的一道菜，在我們這里基本上家家戶戶都超級(jí)喜歡吃的一道菜，也是家家戶戶都會(huì)制作的拿手好菜。小時(shí)候家里窮，這道菜要在過年過節(jié)的時(shí)候，用來打牙祭，改善伙食的菜譜。

 

 

回鍋肉中用了特色豆瓣和甜面醬作為主要調(diào)味品，肥肉煸出油，微微發(fā)干，略帶卷曲，這就是最完美的狀態(tài)平，平常大家喜歡用青蒜苗、辣椒、萵筍、竹筍、土豆、蓮花白等蔬菜一起搭配制作來吃，具有肥而不膩，色澤鮮亮，咸香微辣、微甜可口的天地，而今天我用的是土豆和青蒜苗一起制作的，它們?cè)谝黄鸷?jiǎn)直就是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手了，做出來非常好吃下飯，下面介紹具體做法。

 

 

——【土豆回鍋肉】——

【制作主料】：五花肉半斤、土豆2個(gè)、青蒜苗1小把把

【豬制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、料酒2勺、花椒十幾粒

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蒜2瓣、豆瓣醬1大勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、老抽小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下，去除豬皮上邊殘留的豬毛，同時(shí)去除表皮的汗腺，然后冷水下鍋，放入姜片、大蔥、料酒、花椒，大火燒開撇去浮沫，開小火煮20分鐘，把五花肉煮熟，也就是筷子能輕松插進(jìn)去就可以。

 

 

【步驟二】：把煮熟的五花肉撈出來稍微放涼，然后改刀切成薄片，差不多和硬幣一樣厚就可以。

 

 

【步驟三】：把土豆去皮清洗干凈，改刀切成菱形片放入碗中，添水沒過土豆浸泡上，防止土豆氧化變黑。

 

 

【步驟四】：大蒜和生姜切成片裝盤，青蒜苗把桿簡(jiǎn)單拍一下改刀切成寸段裝盤備用。

 

 

 

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把土豆片清洗干凈放入鍋中煮2分鐘，煮至透明，然后撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟六】：炒鍋中放少許油燒熱，把切好的五花肉倒入鍋中，用中火把五花肉的水汽炒出，同時(shí)炒出油脂。

 

 

【步驟七】：五花肉炒出油脂、炒至打卷，盛出多余的油脂，放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖、老抽，用中火炒出香味。

 

 

【步驟八】：調(diào)料炒出香味，放入土豆片和青蒜苗桿，然后繼續(xù)大火翻炒均勻。

 

 

【步驟九】：五花肉、土豆片、調(diào)料翻炒均勻后，放入蒜苗葉子，然后大火翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“蒜苗土豆回鍋肉”就做好了非常可口，但是一點(diǎn)不軟爛的土豆、微焦口感又帶有咸香的肉片、還有蒜香味濃的蒜苗搭配在一起，吃起來一點(diǎn)都不油膩，上桌全家人都愛吃，真是不錯(cuò)的一道下飯菜。你要是喜歡吃肉的話，可以試一試這道菜的做法，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作回鍋肉我們最好選用肥瘦均勻的五花肉、二刀肉、后邱肉，這些地方的肉口感細(xì)膩不柴，而且肥而不膩。

（2）肉最好把皮燒一下，用以去除殘留的豬毛，同時(shí)去除汗腺味道，豬肉在煮的時(shí)候一定要下姜片，這樣可以去除豬肉的腥味。

（3）五花肉在切的時(shí)候盡量要切成薄片，這樣一口一塊，嚼起來的口感比較好，同時(shí)炒的時(shí)候容易打卷。

（4）五花肉油脂不要炒干，炒干了會(huì)咬不動(dòng)，打卷就可以。五花肉在炒的時(shí)候，不用加太多油，因?yàn)楸旧砦寤ㄈ馐怯泻芏嘀镜臅?huì)出油的。

（5）土豆片切好要用清水浸泡上，防止變黑，土豆片煮的時(shí)候不要過火，一般差不多2分鐘，土豆片開始變透明就好。

（6）這道菜的不要放鹽了，因?yàn)槎拱赆u、甜面醬都是咸的，蒜苗基本上下鍋就熟，所以翻炒幾下就好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“蒜苗土豆回鍋肉”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！