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來過河南的都知道，面食是河南一日三餐不可缺少的主食，面食文化最早可追溯到新石器時代，到秦漢時期達到了昌盛階段。

今天和大家一道家常做法“河南炸醬面”，由西芹、肉沫炒制成醬料，把醬料和面條拌一拌，鮮香美味。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：西芹、豬肉、面條

輔料：蔥白、香菜

調料：豆瓣醬、甜面醬、食鹽、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉

【河南炸醬面】—— 咸香勁道

1.下面開始準備食材

準備西芹一棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗干凈以后撈出，然后再把芹菜莖破成四半，碼放整齊后切成丁粒備用。

準備豬肉200克，先切成均勻薄片再剁成肉沫備用。

準備面條200克，放入盤中備用。

2.下面開始準備輔料

準備蔥白一根，先破成四半，再切成蔥粒備用。

準備香菜一小把，切成小段備用。

3.下面開始烹飪醬料

鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，熱鍋冷油防止肉沫粘鍋，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入蔥花，翻炒出香味。

加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

接著開始調味：加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。

4.下面開始煮面條

面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以后，倒入面條用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久，時間太久面條不筋道。

把煮熟的面條撈出來過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。

然后把面條盛入碗中澆上醬汁，最后撒上少許香菜即可食用。

好了，一道地道又好吃的河南炸醬面就做好了。

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