食材：五花肉

配菜：梅菜

輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒

調(diào)料：老抽、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、雞粉、十三香、蠔油、甜面醬

【河南條子肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備五花肉500克，切成5厘米左右的段備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。

準(zhǔn)備大蒜幾顆，拍扁與蔥、姜放在一起，再抓入八角2粒，幾粒花椒，幾粒干辣椒備用。

3.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備干梅菜150克，已經(jīng)提前泡軟洗干凈了，把它的根去除切成小段備用。

4.下面把五花肉煮一下

五花肉冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)中小火煮十五分鐘，把五花肉煮至8成熟，能用筷子輕松穿透即可撈出，快速過一下涼水。

然后把五花肉放在盆中，加入老抽5克提一下底色，把顏色均勻涂抹在肉塊上面。

5.下面把五花肉炸一下

顏色抹均勻以后，我們把五花肉炸一下，起鍋燒油，油溫六成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把肉塊放入鍋中大約炸兩分鐘，炸至肉塊定型表面呈金黃時(shí)撈出，快速用涼水沖涼，然后切成均勻薄片備用，肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可。

6.下面給五花肉碼一下味道

把準(zhǔn)備好的蔥、姜等小料和肉片放在一起，加入胡椒粉1克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，十三香1克，老抽3克調(diào)色，蠔油5克提鮮，再倒一點(diǎn)料酒去腥，一勺甜面醬增色增味，用筷子攪拌均勻，讓調(diào)料均勻裹在肉片上面。

7.下面把五花肉蒸制一下

把肉片整齊地碼在扣碗中，盆里的料汁全倒在肉片上面，再放入切好的梅菜，水燒開以后上鍋蒸40分鐘，把五花肉蒸熟蒸透。

四十分鐘以后，我們把五花肉取出倒扣在盤子里面，白里透紅、肥而不膩的肉片看著都非常誘人，最后撒點(diǎn)蔥花即可上桌食用。

好了，一道正宗的河南老式條子肉就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.五花肉要冷水下鍋煮，更容易煮出里面的血水，減少腥味。

2.肉片的厚度大約3毫米的厚度即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感發(fā)膩。

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