說起炸醬都會想起北京這個城市，讓人想起北京的炸醬面。炸醬面起源于北京，老北京的炸醬面是用豬肉和甜面醬后制作炸醬，澆在煮好面條上，醬香濃郁味道好，簡單又經濟，特別的好吃，我在北京呆過一段時間，雖然沒有吃過幾次，只要是想起來那種濃濃的醬香味道還在舌尖流淌。

炸醬面好吃關鍵就在于炸醬的制作，雖然現在不在北京了，也吃不上地道的京味炸醬，但是制作炸醬的卻有了自己的方法，口味和味道更適合自己，我家孩子最喜歡的就用我制作的炸醬來拌飯吃了，每次我炒的菜基本上都不吃了，所以只要是夏天我就會隔上一段時間就會做上一罐頭瓶子，放冰箱保存，平常用來拌飯或者拌面吃，省得再悶熱的廚房炒菜了。大家要是喜歡炸醬的可以試一試我的炸醬做法，下面介紹具體做法。

——【制作炸醬】——

【制作主料】：五花肉250克、黃豆醬150克、甜面醬50克

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、鹽10克、大料2個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將五花肉皮去掉，隨后將五花肉切成大小均勻的小粒裝盤，注意不要太大也不要太小，差不多和黃豆粒大小最好。把生姜和大蔥都切成末，然后裝盤備用。

【步驟二】：把準備好的黃豆醬放入碗中，放入適量的水把黃豆醬攪散成黏稠的汁狀備用。

【步驟三】：熱鍋涼油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出來，直到炒出香味飄出，繼續炒至肉末開始變得微微發干發黃。

【步驟四】：然后把大料和蔥姜末放入鍋中煸炒出香味，把黃豆醬和甜面醬放入鍋中，依然是開小火翻炒。

【步驟五】：翻炒到大醬和油溶于一體，然后放入一勺料酒，讓酒氣揮發去除腥味，繼續翻炒至炸醬變得到發亮為止，可以關火，炸醬料就熟了。

【產品圖】：好吃的炸醬就制作完成，用來拌面下飯都非常棒哦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“炸醬”就這樣簡單地治好了，醬香濃郁，口味鮮甜，是不錯的拌料，馬上就到盛夏了，平常怕熱不愿進廚房的，可以多做點，放冰箱中保存，平常用它來拌飯、拌面條還是用來蘸饅頭吃都非常不錯，省得廚房炒菜帶來的“痛苦”。這種“炸醬”制作簡單省事，基本上十多分鐘就做好，大家喜歡“炸醬”的可以制作來吃，制作的時候注意這幾點就好。

（1）炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。

（2）肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好。

（3）如果有香菇的話放點香菇，味道會更加的鮮美。

（4）制作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且制作出的炸醬也會特別干沒有香味。

（5）熱鍋涼油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，肉粒一定要炒出油脂，炒出干香的味道。

（6）姜末和料酒是炸醬的至關重要的一步，不論是肉末還是醬都有一定的腥味，放入姜末會讓料酒就可以把這些東西完美地除去。

　 以上內容是我和大家分享的“炸醬”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！