從來沒有想過我這種手殘黨也能做出這美輪美奐、栩栩如生、以前皇家帝王才能吃到的宮廷酥。

現如今我也能說上一句，天下面點百變不離其宗，只要掌握好和面的方法，信手拈來、想做就做。而且你學得有多快，外面的“桃酥大王”倒閉的就有多快。

做這5種宮廷酥，其實最大的秘訣就在于那塊油面團！

油面的制作方法：

30克面粉加10克植物油，揉成團即可，也可以理解為面粉和油的比例為3：1，掌握好這個比例，想做多少都可以。

不過光有“油面”還不行，還得和一塊“皮面”——也就是用來包裹油面的普通面團。

這里需要記住一個要點：“皮面”和“油面”的軟硬度必須保持一致，而且都要軟一些，才方便后期做造型，不容易斷裂。

然后把揉好的“皮面”揪成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，包入一小塊“油面”，轉動著把開口收緊，收成圓面團。把面團壓扁、搟成牛舌狀，再折起來搟成長條，然后疊成小方塊即可。

只要掌握好面皮的制作方法，下面的就萬變不離其宗了。

詳細制作：

第一種：菊花酥

1.首先，我們準備面粉100克，加入白糖5克、煉乳3克、植物油3克，用涼開水和面，揉成光滑柔軟的面團。接著和一塊油面，準備面粉30克，加入植物油10克也和成團，保證油面和面團的軟度相同，方便操作。案板上撒上干面粉，把面團搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，包入一小塊油面，放在虎口處，把開口收緊，收成圓面團。

2.案板上多撒點面粉，把面團壓扁、搟成牛舌狀，然后把面片折起來，再搟成長條，搟好之后疊成小面塊備用，這一步的目的是把油面搟均勻，方便起酥分層，搟的時候要輕一點，不能搟破皮，不然那容易影響層次和美觀。

3.準備豆沙餡20克，摻入少許面粉，把豆沙餡和得硬一些，然后在每個小面塊里都包上豆沙餡，同樣收緊開口，多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ，用刀壓成薄厚均勻的圓形面片，不要用搟面杖搟，不然容易破皮。

4.烤盤上均勻刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一處即可，剪成菊花的形狀，每一個花瓣都擰90度，菊花酥的生坯就做好了。

5.做好的生坯擺放在烤盤中，花心處刷上蛋黃液，撒上黑白芝麻點綴一下就能準備烤了。

6.烤箱提前預熱，160度、上下火同時加熱、烤25分鐘就可以了。烤好的菊花酥層次分明、一碰就掉渣，咬上一口酥松香甜、回味無窮。

第二種：荷花酥

1.首先，我們準備面粉100克，加入植物油5克方便起酥，煉乳5克，白糖3克，再加入少許清水，和成軟一點的面團。接著，我們和一塊油面，盆中放入面粉30克，加入植物油10克，把油面和的和面團一樣柔軟。準備豆沙餡20克，摻入適量的面粉，把豆沙餡和的硬一些方便包制。

2.把和好的面團揉光滑，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，包入一小塊油面，放在虎口處轉動著收緊開口，把多余的面壓實，以免搟制時露餡。

3.全部包好以后在面劑上撒上干面粉，防止搟的時候粘連，把面劑子摁扁，搟成牛舌狀，然后疊起來搟成長條，折成方形的小面塊備用。搟的時候，正反面都要搟，更容易把油面搟均勻，方便面片起酥分層。

4.然后把小面塊輕輕地搟薄一點，包入一小塊豆沙餡，放在虎口處收緊開口，把面塊團成小圓球，揪掉多余的面，然后在小圓球上打上花刀，切到餡心的位置即可，切口太大會影響造型。

5.造型全部做好以后我們開始炸制，鍋內燒油，把荷花酥涼油放入鍋中，油量以剛剛沒過荷花酥為宜，保持微火浸炸7-8分鐘，荷花酥慢慢受熱，花瓣才會充分綻放。

6.炸至荷花酥層次分明，表面呈微黃色時夾出，放在吸油紙上把油控干，裝在紙杯里即可。

因為面團的制作方法都是一樣的，下面我就不再累述了，直接從造型做起。

第三種：天鵝酥

1.在小面塊上，放入適量的豆沙餡，邊向下摁豆沙，邊收緊開口，把多余的面揪掉，做成圓面坯備用。用刀把圓面坯壓成薄厚均勻的圓形面片，這一步千萬不能用面杖搟，很容易把餅皮搟破，影響豆沙的均勻分布、影響餅皮的起酥分層。然后把圓面片從中間切開，離切口一厘米處，切開一條縫，不要切斷。烤盤上均勻刷上油，捏住切口處旋轉90度，天鵝的造型就做好了，把做好的天鵝酥生坯擺放在烤盤中備用。

2.碗中打入一個蛋黃，在天鵝酥上均勻刷上蛋黃液提亮色澤，用黑芝麻做眼睛，再撒上少許黑芝麻點綴即可。烤箱調到160度，上下火同時加熱，烤20分鐘就可以了。烤出來的天鵝酥活靈活現、好吃又好看，裝禮盒里送親戚朋友還很有面子。

第四種：金魚酥

1.把做好的面塊搟成正方形的面皮，修掉邊緣不整齊的地方，然后包入豆沙餡，用力把對角擠壓在一起，金魚的形狀就出來了。

2.烤盤中均勻刷上油，把做好的金魚酥生坯擺放在里面，均勻刷上蛋黃液，用豆沙餡做成眼睛粘在金魚酥上面，再撒上少許黑芝麻點綴一下即可。

3.烤箱提前預熱，溫度調到160度，上下層同時加熱把金魚酥放入烤箱中烤制20分鐘就可以了。烤好的金魚酥造型俏皮可愛，從尾巴處 能清晰地看到酥層，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風味。

第五種：皮蛋酥

1.準備皮蛋兩個，把皮剝掉，切成均勻小塊，在面塊上先放上豆沙餡，再放一小塊皮蛋，把開口收緊，揪掉多余的面備用。全部包好以后，我們開始做造型，把面劑壓扁、再托起來，再壓扁，來回重復幾次，調整成橢圓形就可以了，這一步主要是為了把皮蛋壓碎和豆沙摻勻。把做好的生坯擺放在烤盤中，均勻刷上一層蛋液，再撒上黑芝麻點綴一下，就能準備烤了。

4.烤箱提前預熱，170度上下火同時加熱，同樣烤制20分鐘。20分鐘以后把皮蛋酥取出，稍微晾涼一些，吃起來特別香酥。

香酥可口的五大宮廷酥，時不時做給孩子吃，收獲一波又一波的愛。

（第一美食編輯：小雅）